Apfel-Hagebuttenkuchen mit Nußstreuseln

Teig: 110 g kalte Butter, 220 g Weizen fein gemahlen, 50 g Honig, 1 Prise Meersalz, 1 Ei,

Füllung: 500 g Hagebutten, 75 g Honig, 1/2 TL Zimt, 1 kl. Prise gem. Gewürznelke, 1/4 TL geriebene Zitronenschale , 1–2 TL Zitronensaft , 40 g geröstete Haselnüsse, 400 g Äpfel, 30 g Rosinen;

Streusel: 50 g Weizen fein gemahlen, 50 g geröstete Haselnüsse, fein gerieben, 30 g Butter, 30 g Honig;

Für den Teig Butter in kleine Stückchen schneiden oder grob raffeln, mit dem Weizenvollkornmehl zwischen den Händen schnell zu Krümeln verarbeiten. Honig, Meersalz, Ei und eventuell Wasser zugeben und einen festen Teig herstellen. Teig ausrollen und eine Springform damit auslegen, dabei einen Rand von etwa 3 cm arbeiten. Teig 30–60 Minuten kühl stellen, dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 5–10 Minuten vorbacken.

Für die Füllung Hagebutten waschen, längs halbieren, Kelchreste und Kerne entfernen und mehrmals gründlich waschen, so daß die Samenhärchen herausgelöst werden. Hagebutten mit wenig Wasser weich kochen, passieren. Haselnüsse fein reiben, mit Hagebuttenmus, Honig, Zimt, Gewürznelke, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen und abschmecken. Äpfel längs zerteilen und in dünne Scheiben schneiden. Hagebuttenmus auf den vorgebackenen Kuchenboden streichen, Äpfelschnitze darauf anordnen, Rosinen dazwischen verteilen.

Für die Streusel Vollkornmehl, Haselnüsse, Butter und Honig zwischen den Händen krümeln, auf die Äpfel geben und bei 180 Grad 30–40 Minuten backen, die Oberfläche evtl. abdecken. In der Kuchenform abkühlen lassen.

Tip: Ganze Haselnüsse im Backofen bei 200 Grad rösten, bis die Häutchen sich lösen und die Nüsse hellbraun werden, zum Beispiel im heißen Backofen nach dem Kuchen backen. Abgekühlte Nüsse zwischen den Händen reiben, so daß die braunen Häutchen entfernt werden.