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Rezepte
Beerensuppe mit Mascarponecreme
500 g Himbeeren, 250 g Erdbeeren, 150 g Heidelbeeren, 150 g Johannisbeeren • 1–2
EL Honig (30–50 g) • 100 ml Sekt zum Marinieren • 200 ml Sekt zum Aufgießen der
Suppe
Creme: 150 g Mascarpone • 150 g Quark • 50 g Joghurt • 50 g Honig • 1 Spritzer
Zitronensaft • 1/4 TL Naturvanille
Die Hälfte der Himbeeren pürieren, eventuell wenig Sekt zugeben und durch ein Sieb passieren. Erdbeeren eventuell halbieren oder vierteln, mit anderen Beeren mischen. Honig in Himbeermark und Sekt auflösen, Beeren darin marinieren. Mascarpone mit Quark, Joghurt, Honig, Zitronensaft und Vanille glatt rühren und abschmecken. Beerensuppe in tiefen Tellern anrichten, Mascarponecreme mit Spritzbeutel darauf dressieren, mit Pfefferminz-Blättchen garnieren und kurz vor dem Servieren den restlichen Sekt in die Beerensuppe gießen.
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