Zutaten für 2 Portionen:
120 g Dinkel • 250 ccm Wasser • 100 g Zwiebeln • 15 g Butter • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 2 Eier • 2 EL saure Sahne • 2 EL Hefeflocken • 2 Knoblauchzehen • 1/4 TL Paprika,
edelsüß • 1/4 TL Curry • 1 Prise Cayennepfeffer • Butterschmalz oder ungehärtetes
Kokosfett zum Braten
Für die Sauce: 2 EL Quark • 5 EL Joghurt • 100 g saure Sahne •1 EL Zitronensaft
•
1 TL mittelscharfer Senf • Jodmeersalz • feingehackter Kerbel
Den Dinkel in dem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag 5 Minuten bei
schwacher Hitze kochen und 20 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen
lassen. Noch vorhandene Kochbrühe abgießen.
Die Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig braten. Dann mit der gekörnten Brühe
unter den Dinkel mischen.
Die Eier, die saure Sahne, die Hefeflocken, den durchgepreßten Knoblauch und die
Gewürze verquirlen und unter den Dinkel mischen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen
und die Dinkelmasse einfüllen.
Das Omelett bei schwacher Hitze backen, bis die Eier gestockt sind.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Das Dinkelomelett in Tortenstücke aufschneiden
und auf Tellern mit der Sauce anrichten. Das Omelett eignet sich auch gut als
Vorspeise für vier Personen.
Probieren Sie die Sauce auch mal mit anderen Kräutern: Dill, Basilikum, Estragon,
Petersilie oder Schnittlauch. Im Sommer können Sie außerdem das kleingewürfelte
Fruchtfleisch von 1–2 Tomaten untermischen.
