Gemüsesalat mit Liebstöckelpesto

 

150 g Knollensellerie 

300 ml Gemüsebrühe

200 g grüne Bohnen

2 rote Zwiebeln

2 EL Olivenöl

2–3 EL Balsamico-Essig

Salz und Pfeffer

 

Pesto:

3 EL Kürbiskerne

1 Handvoll Liebstöckelblätter

2 Knoblauchzehen

1 TL scharfer Senf 

3–4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 g kleine Tomaten

100 g Feta

 

Sellerie in Stifte schneiden. Gemüsebrühe erhitzen, Sellerie darin bissfest dünsten und mit dem Sieblöffel herausheben.

 

Brühe wieder aufkochen, Bohnen zugeben und bissfest garen. Bohnen zum Abkühlen in eiskaltes Wasser geben, abseihen, in 4 cm lange Stücke schneiden.

 

Zwiebeln längs halbieren, in dünne Halbringe schneiden und in einem halben EL Olivenöl goldgelb dünsten.

 

Balsamico- Essig, Salz, Pfeffer und 1–2 EL Olivenöl zugeben, mit den Bohnen und dem Knollensellerie mischen und durchziehen lassen.

 

Kürbiskerne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Kürbiskerne, Liebstöckel und Knoblauch grob hacken und mit dem Mixmesser (Moulinette) fein hacken. Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.

 

Tomaten würfeln und mit dem Gemüse und der Hälfte vom Pesto mischen. Feta zerkrümeln, über das Gemüse streuen und mit dem übrigen Pesto beträufeln.