Grünes Gemüsecurry

 

1 kleiner Blumenkohl

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 Stangen Staudensellerie

30 g Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

Salz

1 TL Currypulver

400 ml Kokosmilch (aus der Dose)

250 ml Gemüsebrühe

100 g junge Erbsen (gepalt)

200 g junger Blattspinat

Cayennepfeffer

30 g Erdnusskerne (geröstet)

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden.

Sellerie putzen, waschen, eventuell entfädeln und schräg in Scheiben schneiden.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.

 

2 EL Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren andünsten. Curry zufügen, kurz mitdünsten.

 

Kokosmilch und Brühe angießen und zum Kochen bringen. Sellerie und Blumenkohl zufügen und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Erbsen unterheben, ohne Abdeckung weitere ca. 3 Minuten köcheln lassen.

 

Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen und unterheben, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit Erdnüssen bestreuen.

 

Dazu passt Basmatireis.

Quelle: BVEO