Kürbis eingelegt mit Salbei und Knoblauch

Rezept von BIOSpitzenkoch Bernd Trum

Kochen mit Hokkaido-Kürbis © MP2 - Fotolia.com

 

 

1 TL Rapskernöl, kaltgepresst

10 bis 16 Blätter Salbei

ein halber TL Blütenhonig

2 bis 3 EL Balsamessig

4 EL Gemüsebrühe

5 EL Sahne

2 bis 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt

ein halber TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben

ein halber TL Meersalz, jodiert

2 Prisen Pfeffer, gemahlen

1 Prise Koriander, gemahlen

 

Zubereitung:

Für die Marinade die Salbeiblätter waschen, trockenlegen, in feine Streifen schneiden und in Rapskernöl anbraten. Nun den Blütenhonig zugeben, kurz karamellisieren lassen und mit Balsamessig, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Knoblauch, Zitronenschale und die Würzzutaten zugeben und 2-3 Minuten einkochen (reduzieren) lassen.

 

Den Kürbis bei Bedarf schälen (bei Hokkaido nicht nötig), in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit Rapskernöl bepinseln. Die Kürbisscheiben bei 250°C im Backofen (Ober- und Unterhitze) wenige Minuten leicht angrillen.

 

Gegrillte Kürbisscheiben heiß in eine Auflaufform setzen, mit der Marinade übergießen und zugedeckt 1-2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Mozzarella, Kürbiskernen und Petersilie anrichten und mit etwas Salat garnieren.

 

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1-2 Stunden Zeit zum Marinieren

Quelle: BioSpitzenköche