1001 Ideen für Pflaumenmus

Foto: Lilo Kapp / pixelio.de

Pflaumenmus selber herstellen lohnt sich. Es besitzt den Geschmack von heiler Welt und Großmutters Kochkünsten.

 

 

Seit jeher ist es ein beliebter Brotaufstrich und passt perfekt zu Backwaren und Mehlspeisen wie Germknödel oder Pfannkuchen.

 

Zu Vanilleeis bietet das tiefdunkle Mus zudem auch optisch einen ansprechenden Kontrast. Dünn auf Tortenböden gestrichen peppt es mehrstöckige Sahnetorten auf.

 

Früher köchelte die duftende Masse stundenlang in großen Töpfen. Heute geht es dank Pürierstab schneller und einfacher. 

 

Gekauft oder selbstgemacht?

Wie bei so vielem zahlt sich auch hier das Selbermachen aus. Es können unzählige Varianten ausprobiert werden, die es so nicht zu kaufen gibt.

Nur die besten Früchte

 

Bei den Zwetschgen sollte auf schöne Früchte mit unbeschädigter Schale und einer weißlichen Schicht, der Beduftung geachtet werden. Die richtige Reife verrät die Frucht, wenn man sie halbiert und das Fruchtfleisch deutlich glänzt. Für das Pflaumenmus können sie ruhig auch sehr reif sein. Dies erkennt man an einer leicht schrumpeligen Schale. Der Vorteil: Das Mus braucht dann nicht so lange zu kochen, um einzudicken. Das Entsteinen geht mit speziellen Zwetschgen-Entsteinern. Doch auch mit einem scharfen Küchenmesser ist die Sache zügig erledigt. 

 

 

Pflaumen sind flexibel und vielseitig, sie harmonieren bestens mit anderen Früchten und den unterschiedlichsten Gewürzen. Auch pikant sind sie ein Klassiker – warum also nicht mal ein Chutney zubereiten? Hier einige Pflaumenmus-Varianten, die das Zeug zu neuen Lieblingsrezepten haben!

 

* Für Naschkatzen: mit Schokolade

 

* Für Verliebte: aphrodisierendes Pflaumenmus mit Tonkabohne (in Apotheken erhältlich)

 

* Für Naturliebhaber: mit grünen Walnüssen inklusive Außenschale  – verleiht dem Mus eine satte, fast schwarze Farbe.

 

* Für Genießer: mit Rotwein

 

* Für Weltenbummler: mit Rum und Vanillestange

 

* Für Traditionalisten: der Klassiker mit Nelken und Zimt

 

* Für Gesundheitsbewusste: mit Ingwer und Zitronenschale

 

* Pikant und herzhaft: Pflaumenchutney mit Zwiebeln, Ingwer, Koriander, Curry, Lorbeer, Sternanis, Essig und Chili – passt sehr gut zu Hühnchen, Schweinebraten, Frühlingsrollen und Gegrilltem.

 

Tipps und Tricks für Pflaumenmus-Köche

 

* Die Backofen-Variante:

Die halbierten und entsteinten Pflaumen in einer Auflaufform im Ofen bei 130 bis 150 Grad Celsius fünf bis sechs Stunden eindicken lassen. Die Zubereitung im Ofen benötigt weniger Aufsicht! Trotzdem nach etwa drei Stunden ab und zu umrühren. Zum Ende die Backofentür leicht kippen, um die Feuchtigkeit abzulassen.

 

* Je reifer die Pflaumen, desto weniger Zucker wird benötigt.

 

* Zum Schluss kann das Pflaumenmus noch püriert werden – muss aber nicht, wenn die Schalen beim Genuss nicht stören.

 

Quelle: BVEO