Quitten

Grundrezept: Quitten sterilisieren (ergibt ca. 4 Gläser á 1 l)

 

ca. 3,5 kg Quitten abreiben, schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden (in Essigwasser legen, um braun werden zu verhindern) 1 l Wasser Aufkochen und Quittenspalten ca. 5 Min. darin vorkochen, in Einmachgläser schichten und mit dem Sud aufgießen, Gläser verschließen 500 -600 g Zucker 30 Minuten bei 90°C sterilisieren Abwandlungen: 1/3 des Zuckers durch Honig ersetzen oder Wasser ganz oder teilweise durch Rotwein ersetzen und mit Nelken, Zimtstange, Kardamon und Sternanis aufkochen.

 

Grundrezept: Quittensaft (dampfentsaftet)

 

Pro 1 kg Quitten 100 g (für trinkfertigen Saft) /. 200 g (für Sirup, zum verdünnen) Zucker Quitten abreiben, vierteln und mit der entsprechenden Zuckermenge überstreut einige Stunden ziehen lassen. Anschließend 30 – 75 Minuten im Dampfentsafter entsaften, in Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Hinweis: Saft für Gelee ohne Zuckerzugabe entsaften!

 

Grundrezept: Quittengelee

 

3/4 l (max. 1 l) Quittensaft Saft mit Zucker ca. 1 (bzw. 4) Minute aufkochen bis er geliert (Gelierprobe!). Sofort in Schraubgläser füllen und verschließen. 1 kg Gelierzucker 1:1 oder 0,5 kg Gelierzucker 2:1 Abwandlungen: Vanillestange oder Zitronenschale mitkochen.

 

Quittenmark herstellen (für Marmelade oder Quittenbrot)

 

1,250 -1,5 kg Quitten (ergibt ca. 1 kg Fruchtmark) Quitten abreiben und klein schneiden. Mit wenig Wasser weich kochen und durch ein Sieb passieren.

 

Grundrezept: Quittenmarmelade

 

1 kg Quittenmark Mark mit Zucker kochen bis er geliert (Gelierprobe!). Sofort in Schraubgläser füllen und verschließen. 0,750 – 1 kg Gelierzucker 1:1 oder 0,5 kg Gelierzucker 2:1

 

Grundrezept: Quittenbrot / Quittenpaste / Quittenkäse

 

1 kg Quittenmark 2-4 EL Zitronensaft oder 1TL Obstessig 1kg Gelierzucker 1:1, Hagelzucker; Quittenmarmelade herstellen, diese jedoch etwas einkochen lassen bis sich mit dem Kochlöffel "breite Straßen" ziehen lassen. Die Masse sollte dick sein und klumpig vom Löffel fallen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (max. 2 cm dick) und 24 Std. im warmen Zimmer trocknen lassen und in Stücke schneiden. Diese in Hagelzucker wenden. Danach nochmals einige Tage nachtrocknen lassen (oder einige Stunden im Backofen) und dann in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.

 

Quelle: Gartenakademie Rheinland-Pfalz