Tofu-Gemüse-Pfanne

Zutaten

300 g Tofu
400 g Möhren
2-3 Schalotten
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
100 g Zuckerschoten
150 g Sojasprossen
frische Petersilie
200 g Reis (Rohgewicht)
etwas Pflanzenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
2 EL Sesamsamen

Für die Marinade:
3 EL Pflanzenöl (z.B. Soja- oder Sesamöl)
3 EL Sojasauce
½ TL Sambal Oelek

Zubereitung:
Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Den Tofu abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Tofustreifen in der Marinade wenden und darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen ( je länger die Marinierzeit ist, desto intensiver nimmt der Tofu das Aroma der Marinade an).

Möhren, Schalotten und Paprikaschoten putzen und schälen bzw. waschen. Dann die Möhren und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, die Schalotten würfeln. Die Zuckerschoten je nach Größe eventuell halbieren. Die Sojasprossen und die Petersilie leicht abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie zerzupfen.

Den Reis in genügend Wasser garen.

Inzwischen den Tofu aus der Marinade nehmen, dabei die Marinade aufbewahren. In einer Pfanne oder im Wok wenig Öl erhitzen und darin die Tofustreifen von beiden Seiten knusprig braun braten. Sie dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Nun in der Pfanne bzw. im Wok die Schalotten und Möhren anbraten, die Paprikastreifen einige Minuten später dazugeben. Etwas später die Sprossen und die Zuckerschoten zufügen und das Gemüse weitere 3 bis 4 Minuten unter ständigem Wenden braten. Den Tofu dazugeben und alles mit den Gewürzen abschmecken (je nach Geschmack auch nachwürzen mit Sojasauce und Sambal Oelek).

Das Tofugemüse mit Sesam bestreuen und evtl. im Wok servieren. Den Reis aus dem Topf heben und in einer Servierschüssel mit der Petersilie anrichten.

 

Warenkunde
Die Asiaten bezeichnen Tofu als „Fleisch ohne Knochen“. Er wird aus Sojabohnen hergestellt und ist daher eine eiweißreiche, rein pflanzliche Alternative zu Fleisch. Die Produktpalette an Tofuprodukten wird immer umfangreicher - von „natur“ über Seidentofu und geräucherte Varianten bis zu Mandel-Sesam-Tofu-Spezialitäten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Tofu wird auch in der Bio-Lebensmittelverarbeitung vielseitig eingesetzt, z.B. in Bratlingen und als Füllung für Ravioli oder Lasagne.

 

Quelle:  BioMomente / Ökolandbau

 

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