Topinambursuppe

Zutaten (für vier Personen)

 

400 g Topinambur

1 EL Butter

1 Gewürznelke

1 Lorbeerblatt

ein halber Liter Gemüsebrühe

125 ml Sahne

1 TL gerösteter Koriander

etwas Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

 

Topinambur waschen, schälen und klein geschnitten in einem Topf kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Gewürznelke und Lorbeerblatt zugeben, zehn Minuten kochen lassen.

 

Koriandersamen in einer Pfanne leicht rösten und mit dem Mörser zerreiben, davon eine Messerspitze der Suppe beigeben.

 

Lorbeerblatt und Gewürznelke entfernen, flüssige Sahne dazugeben und alles zusammen mit dem Mixer fein pürieren.

 

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Tipp: Diese Suppe kann gut mit feinen Fischfiletstreifen ergänzt und mit gebackenen Topinamburscheiben garniert werden.

 

Alte Sorten

Topinambur, Guter Heinrich, Löwenzahn, Portulak… Den Ökolandwirten und Biogartenbaubetrieben ist zu verdanken, dass wir solche, fast vergessenen, Gemüsearten heute wieder kulinarisch entdecken können. 

 

Quelle: BioSpitzenköche