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Rezept: Blumenkohl-Couscous

Ein Püree aus Blumenkohl, mit marinierten Radieschen und gehobelten Champignons auf einem grauen Teller.
Ein Püree aus Blumenkohl, mit marinierten Radieschen und gehobelten Champignons.

Zutaten für 4 Portionen

1 großer Blumenkohl

150 ml Gemüsefond

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Zehe Knoblauch

2 EL gelbe Zucchiniwürfel

2 EL grüne Zucchiniwürfel

2 EL Karottenwürfel

1 EL Schalottenwürfel

Meersalz

4 EL Olivenöl

2 EL weißer Balsamico

50 g Schalotten

30 g Butter

250 g Blumenkohlstiele

50 ml Weißwein

Ca. 60 g Sahne

12 Radieschen

1 Prise Meersalz

½ Prise Zucker

1 TL weißer Balsamico

3 TL Olivenöl

4 weiße, kleine Champignons

Zubereitung:

  • Die Blumenkohlröschen abraspeln (mindestens 12 EL), den Rest klein schneiden und aufbewahren.
  • Den Gemüsefond mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch aufkochen. Den geraspelten Blumenkohl in den Fond geben und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Anschließend abschütten und in eine Schüssel geben.
  • Die Gemüsewürfel kurz in Olivenöl andünsten und zum Blumenkohl geben. Mit Essig und Olivenöl anmachen, mit Salz abschmecken.
  • Schalotten und Blumenkohlstiele schälen und fein schneiden. Zuerst die Schalotten, dann den Blumenkohl in der Butter andünsten. Mit Salz abschmecken. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Anschließend auf kleinster Stufe mit Deckel weiterdünsten. Dann gegebenenfalls die Sahne zugeben und in einem Barmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Nochmals abschmecken.
  • Die Radieschen waschen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Mit dem Zucker und dem Salz würzen und anschließend ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abschütten und mit Essig und Öl anmachen.
  • Die Champignons mit einem feinen Hobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
  • Das Blumenkohlpüree mit einem Löffel auf dem Teller anrichten und mit einer Spachtel glatt streichen. Den Blumenkohl Couscous darauf anrichten. Die Radieschenscheiben darauf legen und die Champignonscheiben in den Couscous stecken.

Quelle: BVEO

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