Rezept: Blutorangen-Soufflé

Rezept: Blutorangen-Soufflé
Sie benötigen Blutorangen fürs Kompott und Blutorangensaft für das Soufflé - Foto: Lilyana Vynogradova - Fotolia.com

Köstliches Winter-Dessert: Zum cremigen Orangen-Soufflé schmeckt ein fruchtiges Kompott aus Orangenfilets.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Soufflé:
50 g Mehl
200 ml Milch
Schalenabrieb von 1 Orange
50 ml Blutorangensaft
50 g Butter
5 Eiweiße
4 Eigelbe
70 g Zucker

4 Backförmchen (Porzellan od. Edelstahl)

Für das Blutorangenkompott:
6 Blutorangen
200 g Zucker
Orangenlikör

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 2 EL Milch verrühren. Butter, Zucker und die restliche Milch in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Die Milch-Mehl-Mischung unterrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Danach den Orangensaft und die Orangenschale hinzugeben.

Den Topf vom Herd nehmen und 1 Eiweiß mit einem Schneebesen schnell und kräftig unterschlagen. Anschließend nach und nach die Eigelbe in die noch heiße Masse rühren. Alles kurz abkühlen lassen. 4 Eiweiße in einer Rührschüssel steif schlagen und unter die ausgekühlte Masse heben. Das Ganze in die ausgebutterten Backförmchen füllen und im Wasserbad etwa 40 Minuten garen.

Währenddessen für das Kompott zwei Blutorangen schälen und filetieren. Die restlichen Blutorangen auspressen und den Saft auffangen. Zucker in einem Topf bei geringer Temperatur einschmelzen. Den Orangensaft hinzugeben. Alles auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Spritzer Orangenlikör abschmecken. Das Ganze kurz auskühlen lassen und die Orangenfilets unterheben.

Das Soufflé aus den Backförmchen auf vier flache Teller stürzen und das Blutorangenkompott  dazugeben.

Infos und Tipps:

Edelstahlförmchen für Dessertgerichte sind auch unter dem Begriff Timbaleförmchen bekannt.

Leckere Alternativen zu Zucker sind Agavendicksaft oder Zuckerrübensirup.

Quelle: Spitzenkoch Rainer Hensen – von den BioSpitzenköchen

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