Zutaten für 4 Portionen
500 g Kohlrabi ungeschält
140 ml Olivenöl
¼ Bd. Schnittlauch
70 g Rucola + 20 Blätter Rucola
60 g Petersilie ohne Stiel
100 ml Traubenkernöl
feines Meersalz
100 ml Planzenöl (gut erhitzbar)
20 kleine Zwiebelchen
100 g Zucker
20 g Butter
100 g Weißwein
Zubereitung:
- Den Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel gleichmäßig 2 mm dick hobeln. In Olivenöl anbraten und salzen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und über die Kohlrabi-Scheiben streuen.
- Für das Rucola-Öl: Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen.
- Für das Rucolafrit: Den Rucola waschen, sehr gut trocknen und in 145°C heißem Öl frittieren. Auf ein Küchentuch geben, um das überschüssige Fett aufzufangen. Leicht salzen.
- Für die glasierten Zwiebeln: Die Zwiebelchen schälen. Den Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis er zuerst flüssig und schließlich goldbraun wird, dann die Butter zugeben. Anschließend die Zwiebelchen zugeben, leicht salzen und mit Weißwein ablöschen. Die Zwiebelchen in der Flüssigkeit schwenken.
- Den gebratenen Kohlrabi wie ein Carpaccio anrichten. Die Zwiebelchen gleichmäßig auf dem Kohlrabi mit etwas Soße anrichten. Mit einem Löffel das Rucolaöl um den Kohlrabi verteilen. Das Ensemble mit dem frittierten Rucola garnieren.
Quelle: BVEO
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