Rezept: Frühlings-Salat mit Wildkräutern

Rezept: Frühlings- Salat mit Wildkräutern - Foto: istockphoto.com/MarenWischnewski

Die frische Würze der Wildkräuter veredelt Radicchio, Chicorée und Champignons.

Zutaten für vier Portionen:

60 g Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Bärlauch, Brennnessel, Spitzwegerich)
100 g kleine, feste Champignons
2-3 TL Schnittlauchröllchen
360 g Chicorée
250 g Radicchio

Sauce:

1 Prise Meersalz
½ TL mittelscharfer Senf
4 EL Sherryessig
2 EL Wasser
je 4 EL kaltgepreßtes Sonnenblumen- und Sesamöl
Zubereitung:
Für die Soße das Salz und den Senf mit dem Essig verrühren, das Wasser und beide Ölsorten nach und nach darunterschlagen.

Zubereitung:

Den Chicorée und den Radicchio waschen und putzen. Die Wildkräuter mehrmals gründlich waschen und trockenschleudern. Die untere Hälfte der Chicoréekolben in schmale Streifen schneiden und auf vier Suppenteller verteilen. Die Blattspitzen an den Tellerstand stellen.

Den Radicchio in kleine Stücke zerpflücken und auf den Chicorée geben. Die Hälfte der Sauce darüber träufeln. Die Kräuter klein schneiden und in die Mitte geben. Die Champignons mit Küchenkrepp säubern, die Stielenden abtrennen.

Die Pilze in dicke Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die restliche Sauce darüber träufeln und etwas Pfeffer darüber mahlen.

Den Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

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