Gemüsecarpaccio

Knackiges, frisches Gemüse in feinen Scheiben, würzig mariniert in Olivenölvinaigrette.

von BIOSpitzenkoch Jürgen Piquardt

Zutaten (für vier Personen):

250 g Broccoli

250 g junger Fenchel

250 g Blumenkohl

8 Champignons

80 g Ziegenkäse

Für die Vinaigrette:

3 EL Essig

2 EL Gemüsebrühepulver

9 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

nach Belieben:
50 g Granatapfelkerne
Crema di Balsamico

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, Pilze putzen und alles hauchdünn schneiden.

Aus Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl die Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bis auf die Champignons alles jeweils einzeln in der Vinaigrette rund 15 Minuten marinieren.

Zusammen mit den Champignons auf den Tellern fächerförmig anrichten und mit drei Viertel der Vinaigrette übergießen.

Den Ziegenkäse darüber raspeln, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und nach Belieben mit Granatapfelkernen und Crema di Balsamico dekorieren.

Quelle: BioSpitzenköche