Gemüsecarpaccio

Knackiges, frisches Gemüse in feinen Scheiben, würzig mariniert in Olivenölvinaigrette. 
 
von BIOSpitzenkoch Jürgen Piquardt
 
Zutaten (für vier Personen):
 
250 g Broccoli
250 g junger Fenchel
250 g Blumenkohl
8 Champignons
80 g Ziegenkäse
 
Für die Vinaigrette:
 
3 EL Essig
2 EL Gemüsebrühepulver
9 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer 

nach Belieben:
50 g Granatapfelkerne
Crema di Balsamico

 
Zubereitung:
 
Das Gemüse waschen, Pilze putzen und alles hauchdünn schneiden.
 
Aus Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl die Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Bis auf die Champignons alles jeweils einzeln in der Vinaigrette rund 15 Minuten marinieren.
 
Zusammen mit den Champignons auf den Tellern fächerförmig anrichten und mit drei Viertel der Vinaigrette übergießen.
 
Den Ziegenkäse darüber raspeln, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und nach Belieben mit Granatapfelkernen und Crema di Balsamico dekorieren.
 
Quelle: BioSpitzenköche
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