Gurkensalat mit Käseplätzchen

Gurkensalat mit Käseplätzchen - Foto: BVEO

Knackiger Salat mit frischen Gurken, Tomaten und knusprigem Parmesan.

 

Zutaten für 4 Personen

100 g frisch geriebener Parmesan
4 – 5 Scheiben Graubrot
5 – 6 EL Olivenöl
6 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Salatgurke
3 – 4 EL Balsamico
1 EL Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer

1 Hand voll Basilikum

Zubereitung

Für die Parmesanplätzchen den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Einen großen runden Plätzchenausstecher (ca. 10 cm ⌀) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und eine dünne, gleichmäßige Schicht Parmesan darin verteilen. Ring entfernen und genauso 4 weitere Käseportionen auf das Blech geben. Für ca. 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis der Käse schmilzt und leicht goldbraun wird. Dann das Blech sofort herausnehmen und die Käseplätzchen kurz abkühlen lassen. Vom Backpapier lösen, auf einem Kuchengitter ganz abkühlen und knusprig-fest werden lassen.

Die Gurke waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Brot entrinden und in Stücke brechen. In 3 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das gesamte vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben. Mit dem restlichem Öl, dem Balsamico und dem Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Zum Schluss mit dem Brot unter den Salat mengen, abschmecken und mit den Parmesanplätzchen garniert servieren.

Quelle: BVEO

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