Kapuzinerkresse anbauen und verwenden

Die Große Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) stammt ursprünglich aus Südamerika und bringt mit den den leuchtenden Blüten in gelb, rot und orange Farbe in den Garten. Es gibt verschiedene Züchtungen mit unterschiedlichen Wuchsformen: einige Sorten klettern, sofern sie eine Rankhilfe bekommen, und andere werden als Bodendecker eingesetzt.

In diesem Beitrag erfahren Sie, warum Kapuzinerkresse in Ihrem Garten oder Balkon nicht fehlen sollte.

Kapuzinerkresse erobert je nach Sorte kriechend und kletternd ihre Umgebung. Während sie auf trockenen, kalkhaltigen Böden kaum vom Fleck kommt, entwickelt sie sich rasch in feuchter und humoser Erde und wächst je nach Sorte mehr als einen Meter in die Breite oder Höhe.

Vor Mai zieht man die Samen am besten geschützt vor, danach können sie im Freiland ausgesät werden. Kapuzinerkresse  entwickelt sich besonders gut bei hoher Luftfeuchte.

Kapuzinerkresse bevorzugt einen sonnigen oder lichten Standort im Halbschatten mit einem nährstoffarmen Boden. Zu nass darf es auch nicht sein und u viel Dünger führt dazu, dass sich mehr Blätter als Blüten entwickeln. Dann sind oft die vielen leuchtenden Blüten unter den Blättern versteckt.

Im Herbst, wenn die Pflanze nach den ersten, stärkeren Frösten abstirbt, bleibt sie als Mulch liegen oder kommt auf den Kompost.

Auf den Blättern der Kapuzinerkresse perlt Wasser in großen Tropfen ab und spült beim Zusammenlaufen Staub mit weg. Dies ist ein ähnlicher Effekt wie er von Lotusblumen bekannt ist.

Fast alle Pflanzenteile wie Blätter, Blüten, Knospen und Samen von Kapuzinerkresse sind essbar. Sie enthalten Senföle und schmecken leicht pfeffrig-scharf. Ideen zur Verwendung in der Küche sind folgende:

• Die Blätter im Salat als würziges Highlight verwenden.
• Die essbaren Blüten der Kapuzinerkresse sind ebenfalls ein beliebter Farbfleck, um Gerichte aufzuwerten. Die Blüten nicht waschen, weil sie sonst zusammenfallen. Da sich in ihnen aber gerne Insekten verstecken etwas schütteln und dem Tier die Chance zu geben, zu entkommen.
• Knospen und grüne Samenkugeln können Sie zum Beispiel als Kapernersatz in Essig einlegen. 
• Aus den Blüten und jungen Blättern kann man ebenso leicht eine Blütenbutter herstellen und Quark eine pikante Note verleihen.
• Auch lässt sich ein leckeres Kapuzinerkresse-Pesto aus den Blättern zubereiten.

In Brasilien, Chile und Peru weiß man schon lange um die Heilwirkung der Kapuzinerkresse. Auch bei uns erhielt sie 2013 die Auszeichnung "Heilpflanze des Jahres". Kapuzinerkresse soll die körpereigenen Abwehrkräfte stärken und bei Katarrhen der oberen Luftwege helfen. 

Ein Aufguss wirkt positiv bei Erkältung oder Infektion der Harnwege. Dabei die Blätter zerreiben und mit lauwarmen Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Ihr wird auch blutreinigende Wirkung nachgesagt. Man sollte aber auch nicht zu viel der scharfen Kresse essen, da sie sonst reizend auf Magen-Darm wirkt.

Eigentlich ist die Kapuzinerkresse eine mehrjährige Pflanze. Sie ist allerdings stark frostempfindlich und kann bei uns in Deutschland demnach nur einjährig kultiviert werden. 

Nehmen Sie jeden Herbst ein paar Samen ab und trocknen diese, um sie im nächsten Jahr wieder neu auszusäen.

Wer kleinere Sorten Kapuzinerkresse im Topf gepflanzt hat, kann die Triebe zurückschneiden und an einem Ort mit 10 bis 15 °C überwintern.