Koriander - Steckbrief

Kaum ein Gewürz unterstützt den Geschmack von Pikantem und Süßem gleichermaßen. Blätter und Samen sind beliebt in der asiatischen und arabischen Küche.

Von Christine Mall

Koriander -Steckbrief — Wer Koriander mag, schätzt sein besonderes Aroma

Botanik:

Koriander (Coriandrum sativum) gehört wie Dill, Anis, Petersilie, Fenchel, Möhren oder Sellerie zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae, früher Umbelliferae).

Anbau:

einjähriges Gewürz; einige Sorten wurden auf Blatt-, andere auf Fruchtqualität gezüchtet;

Standort:

sonnig; lockerer, gut durchlüfteter, nicht allzu leichter Boden

Aussaat:

Samenkoriander ab März im (Gewächs-)Haus vorziehen; Samen- und Blattkoriander ab April direkt ins Beet säen, 2 bis 5 cm tief; keimt ab 10 °C, Blattkoriander alle vier Wochen satzweise in Reihen säen; Koriander sät sich auch selbst aus;

Pflanzung:

ab Anfang Mai

Abstand:

Samenkoriander: 20 x 15 cm; Blattkoriander: Abstand zwischen den Reihen etwa 20 cm

Plagen:

Schnecken, Wanzen, Welke (Fusarium, Verticillium, Pseudomonas)

Blüte:

4 bis 6 Wochen nach der Saat

Blatternte:

nach Bedarf, sobald die Pflanzen 10 bis 15 cm hoch sind; sie wachsen nach, mehrmaliger Schnitt möglich

Samenernte:

Samenreife im August, September

Verwendung:

Blätter und Samen zum Würzen von Speisen

Zubereitung:

Blätter und Samen; die Blätter grob zerkleinern, roh verwenden oder erst kurz vor dem Servieren Suppen und anderen gekochten Speisen zugeben; Samen ganz oder gemahlen mitkochen, -braten oder -backen;

Inhaltsstoffe:

ätherisches Öl, (Blätter:) Calcium, Eisen, Carotinoide

Wirkung:

fördert die Verdauung, wirkt krampflösend, beruhigend und löst Blähungen auf; wirkt leicht desinfizierend

Allergie:

Wer auf Pollen von Birke, Hasel, Erle oder Beifuß allergisch reagiert, entwickelt häufig auch eine Allergie gegen Sellerie. Da dieser eng mit Koriander verwandt ist, ist für Betroffene das Risiko hoch, dass sie auch dieses Gewürz nicht vertragen.