Direkt zum Inhalt

Marinierter Kürbis mit Mozarella und Salat

Kürbis in Kräutermarinade, serviert mit Mozzarella und Salat.

Ofenkürbis mit Salbei
Ofenkürbis mit Salbei und Knoblauch

Rezept von BIOSpitzenkoch Bernd Trum

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 TL Rapskernöl
  • 100 g Mozzarella in Scheiben
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Petersilie, fein geschnitten
  • Salatblätter für die Garnitur

Marinade:

  • 1 TL Rapskernöl, kaltgepresst
  • 10 bis 16 Blätter Salbei
  • ein halber TL Blütenhonig
  • 2 bis 3 EL Balsamessig
  • 4 EL Gemüsebrühe
  • 5 EL Sahne
  • 2 bis 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • ein halber TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
  • ein halber TL Meersalz, jodiert
  • 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
  • 1 Prise Koriander, gemahlen

Zubereitung

Für die Marinade die Salbeiblätter waschen, trockenlegen, in feine Streifen schneiden und in Rapskernöl anbraten. Nun den Blütenhonig zugeben, kurz karamellisieren lassen und mit Balsamessig, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Knoblauch, Zitronenschale und die Würzzutaten zugeben und 2-3 Minuten einkochen (reduzieren) lassen.

Den Kürbis (Schälen ist bei Hokkaido nicht nötig!) in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit Rapskernöl bepinseln. Die Kürbisscheiben bei 250°C im Backofen (Ober- und Unterhitze) wenige Minuten leicht angrillen.

Gegrillte Kürbisscheiben heiß in eine Auflaufform setzen, mit der Marinade übergießen und zugedeckt 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Mozzarella, Kürbiskernen und Petersilie anrichten und mit etwas Salat garnieren.

Quelle: BioSpitzenköche

Jetzt kraut&rüben für 1 Jahr verschenken

  • 12 Ausgaben plus die Ausgabe 12/22 gratis
  • Das Weleda-Set Verwöhn-Moment Sanddorn gratis
  • Das Abo endet automatisch

Mit einem Geschenk-Abo denkt man 12-mal im Jahr an Sie.

Jetzt Weihnachtsabo verschenken
 
 

Jetzt online shoppen:

Entdecken Sie unser spannendes Sortiment rund um das Thema Garten.

Zu unseren Produkten