Kürbis-Rezepte: Süßes oder Saures

Süßes oder Saures fordern kleine Halloween-Geister an der Haustüre und meinen damit Süßigkeiten oder saure Bonbons (Drops). Ich denke dabei an die Vielfalt der Kürbisküche, in der Beides möglich ist. Viel Spaß beim Ausprobieren.  

Kürbis – nicht nur für Halloween

Vor einiger Zeit hatten wir Besuch von einem südamerikanischen Freund, für den ich eine Kürbissuppe gekocht habe. Aus seiner guyanesischen Heimat kannte Montgomery die gelben Riesen nicht, und in den Vereinigten Staaten, wo er mittlerweile mit seiner Familie lebt, waren sie ihm bislang nur als Halloween-Geister untergekommen. Dass diese Kürbisse essbar sind, empfand er als eine kleine Sensation. Dass man aus dem Herbstgemüse aber auch Kerne und Öl gewinnt und alle drei zu einem köstlichen Gericht kombiniert, das konnte Monty kaum fassen. Noch Tage nach der Kürbissuppe begeisterte er sich für diese Komposition. Die ‚Pumkin-soup with Pumpkin-seeds and Pumpkin-oil’ wurde zwischen uns schnell zum Running Gag, zum Dauerwitz, für alles, was deutsche Effizienz ausdrücken sollte. Dass Kürbiskerne aus speziellen Ölkürbissen gewonnen werden, deren Fleisch bei der Gewinnung von Kernen oder Kernöl als Abfall auf den Feldern der Steiermark bleibt, habe ich dem Freund wohlweislich verschwiegen. Um ihm die Freude nicht zu verderben, sage ich einfach mal. Essen könnte man das Kürbisfleisch schon, aber es gibt eben schmackhaftere Sorten. Auch das ist etwas Typisches für den Konsum hierzulande. Aber eben nicht ganz so witzig.

Kürbis schmeckt in vielen Variationen

Dass es sich mit Kürbissen vorzüglich schlemmen lässt, steht jedenfalls fest. Ich kenne Menschen, die im Herbst zum Kürbisfest einladen und von der Vorspeise bis zum Dessert alles mit Kürbis zubereiten. Langweilig? Keineswegs! Ob Suppe, Salat, Risotto, Gratin, Lasagne oder Quiche – Kürbisse sind enorm anpassungsfähig. Und als Party-Mitbringsel zum Kürbisfest eignet sich Kürbis-Chutney. Das passt prima zu allen Reisgerichten, zu Fleisch und zur Käseplatte und schmeckt mir besser als süß-sauer eingelegter Kürbis, den eigentlich nur meine Mutter richtig gut zubereiten konnte. Und wenn zum Gruselfest Halloween kleine Hexen und Teufel ‚Süßes oder Saures’ fordern, können Sie lässig Süßes und Saures vom Kürbis auf den Tisch zaubern.