Kürbispüree mit Rosenkohl

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Ein Püree aus Hokkaido, kombiniert mit Rosenkohl, Maronen und Äpfeln. 

Zutaten für 3 Personen
 
650 g Hokkaidokürbis (entkernt gewogen)
500 g Rosenkohl (halbiert & welke Blätter entfernt)
100 g Maronen (küchenfertig), grob gehackt
1 Apfel, in Spalten geschnitten
1 rote Zwiebel, klein gehackt
2 Scheiben Vollkornbrot
getrockneter Thymian
Gemüsebrühe
 
Zubereitungsweise
 
1. Rosenkohl in kochendes Wasser geben und knappe 10 Minuten vorgaren. Abgießen und abtropfen lassen.
 
2. Den gewürfelten Kürbis in einen Topf geben und so viel Brühe angießen, dass er knapp bedeckt ist. Aufkochen und ebenfalls in ca. zehn Minuten weich kochen. Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Rosenkohl, Zwiebel und Maronen darin anbräunen.
 
3. In einer zweiten, kleinen Pfanne ebenfalls etwas Öl erhitzen. Brot in Stücke reißen und darin knusprig anbraten. In eine Schüssel geben, leicht salzen und abkühlen lassen.
 
4. Den Kürbis abgießen, das Kochwasser dabei auffangen.
Kürbisstücke pürieren und so viel von dem Wasser zufügen, dass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
 
5. Nun wieder dem Rosenkohl-Gemüse zuwenden:
Die Apfelspalten, sowie Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben, kurz anschwitzen, dann einen kleinen Schluck Wasser in die Pfanne geben. Einen Deckel auflegen und bei mittlerer Temperatur das Ganze knapp fünf Minuten dünsten.
 
6. Das Gemüse auf dem Püree anrichten und mit Croutons bestreuen.
 
 
 
Quelle: BVEO
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