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Rezept: Mangold-Tomaten-Gemüse mit Pasta

Ein feines Rezept für Spagetti-Liebhaber mit Gemüse aus dem Garten. Statt Mangold können Sie auch Spinat verwenden.

Eine Portion Gemüsepasta
Leckere Pasta mit Gemüse aus dem Garten.

Zutaten für 4 Portionen

1 Mangold-Staude

1 Dose Schältomaten

300 ml Gemüsebrühe

40 ml Pernod

4 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

40 ml Olivenöl

6 Salbeiblätter (frisch)

Salz

Pfeffer

600 g Spaghetti

Zubereitung:

  • Mangold gründlich waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen häuten und in kleine Würfel schneiden.
  • Das Olivenöl in einem flachem Topf erhitzen und Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin auf mittlerer Temperaturstufe glasig anschwitzen. Die Salbeiblätter waschen, in feine Streifen schneiden und kurz mit anschwitzen. Mangoldstiele hinzugeben und in der Pfanne etwa 4 Minuten leicht braten lassen (die Stiele sollte nicht braun werden). Anschließend die Mangoldblätter hinzugeben und etwa 2 Minuten mit anbraten, bis sie beginnen, zusammen zu fallen. Mit Pernod ablöschen.
  • Gemüsebrühe und Schältomaten einrühren und das Ganze auf niedriger Temperaturstufe etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin etwa 8 Minuten bissfest garen. Pasta auf vier Tellern verteilen und das Mangold-Tomaten-Gemüse darüber geben. Sofort servieren.

Der kraut&rüben Tipp:

Mangold-Stauden sollten beim Kauf keine braune Stellen aufweisen und eine knackige Konsistenz besitzen.

Zitat

Schon gewusst: Noch vor 15 Jahren zählte Mangold zu den nahezu vergessenen Gemüseraritäten. Biobauern trugen maßgeblich dazu bei, dass das Gewächs aus der Rübenfamilie heute wieder populär ist.

Quelle: BioSpitzenköche

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