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Orangen-Soufflé Rezept

Köstliches Winter-Dessert: Zum cremigen Orangen-Soufflé schmeckt ein fruchtiges Kompott aus Orangenfilets.

Kategorie: Rezepte für Obst
Hauptzutaten:
Orangen-Soufflés umgeben von kleinen Orangen
Ein feines Dessert für die Wintermonate: Orangen-Soufflé

Zutaten für 4 Portionen

50 g Mehl

200 ml Milch

Schalenabrieb von 1 Orange

50 ml Orangensaft

50 g Butter

5 Eiweiße

4 Eigelbe

270 g Zucker

6 Orangen

200 g Zucker

Orangenlikör

4 Backförmchen (Porzellan od. Edelstahl)

Zubereitung:

  • Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 2 EL Milch verrühren. Butter, Zucker und die restliche Milch in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen.
  • Die Milch-Mehl-Mischung unterrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Danach den Orangensaft und die Orangenschale hinzugeben.
  • Den Topf vom Herd nehmen und 1 Eiweiß mit einem Schneebesen schnell und kräftig unterschlagen. Anschließend nach und nach die Eigelbe in die noch heiße Masse rühren. Alles kurz abkühlen lassen.
  • 4 Eiweiße in einer Rührschüssel steif schlagen und unter die ausgekühlte Masse heben. Das Ganze in die ausgebutterten Backförmchen füllen und im Wasserbad etwa 40 Minuten garen.
  • Währenddessen für das Kompott zwei Orangen schälen und filetieren. Die restlichen Orangen auspressen und den Saft auffangen.
  • Zucker in einem Topf bei geringer Temperatur einschmelzen. Den Orangensaft hinzugeben. Alles auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Spritzer Orangenlikör abschmecken. Das Ganze kurz auskühlen lassen und die Orangenfilets unterheben.
  • Das Soufflé aus den Backförmchen auf vier flache Teller stürzen und das Orangenkompott  dazugeben.
k&r /  Rainer Hensen – von den BioSpitzenköchen

Der kraut&rüben Tipp:

Edelstahlförmchen für Dessertgerichte sind auch unter dem Begriff Timbaleförmchen bekannt. Leckere Alternativen zu Zucker sind Agavendicksaft oder Zuckerrübensirup. Anstelle von Orangen können Sie auch Blutorangen verwenden.

Zitat

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