Rezept: Reibekuchen mit Apfelmus

Man nennt sie Kartoffelpuffer, Reiberdatschi, Rösti oder Reibekuchen – je nach Region. Wo auch immer sie entstehen, sie schmecken köstlich. Hier das Rezept des klassischen Reibekuchen mit Apfelmus.

Von Christine Mall

Kategorie: Rezepte für Obst

Hauptzutaten:

Kartoffeln

Apfel

Zutaten für 4 Portionen

500 g Äpfel

80 ml Wasser

1 Zimtstange

4 EL Agavendicksaft

250 g Kartoffeln

1 Ei

4 EL Dinkelvollkornmehl

Salz

Muskatblüte

Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Für das Apfelmus:

Für das Apfelmus die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Äpfel mit dem Wasser und der Zimtstange in einen Topf bei geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
Das Mus durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Den Agavendicksaft einrühren.

Der kraut&rüben Tipp:

Die Apfelsorten Topaz oder Boskop lassen sich besonders gut zu Mus verarbeiten. Äpfel müssen bei der Kompottherstellung nicht geschält werden. Die Schale sorgt für einen würzigeren Geschmack.

Für die Reibekuchen

Für die Reibekuchen die Kartoffeln schälen, waschen und mit der feinen Küchenreibenseite in eine Schüssel raspeln.
Damit die Reibekuchen knusprig werden, muss Flüssigkeit aus den Kartoffeln gepresst werden. Dazu wird die Masse in einem Küchentuch ausgewrungen.
Ei und Mehl hinzugeben und alles zu einem Teig vermischen.
Mit Salz und Muskatblüte würzen.
Etwas Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben, so dass ein runder Reibekuchen entsteht. (Dicke: etwa 0,5 cm; Durchmesser: etwa 10 cm).
Den Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun anbraten, aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Bei den weiteren Reibekuchen genauso verfahren.
Die Reibekuchen auf vier Teller verteilen und das Mus dazugeben. Sofort servieren.