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Reibekuchen mit Apfelmus

Man nennt sie Kartoffelpuffer, Reiberdatschi, Rösti oder Reibekuchen – je nach Region. Wo auch immer sie entstehen, sie schmecken köstlich. Hier eine Variante mit Apfelmus. 

Kategorie: Rezepte für Obst
Hauptzutaten:
Rezept: Reibekuchen mit Apfelmus
Rezept: Reibeåçkuchen mit Apfelmus

Zutaten für 4 Portionen

500 g Äpfel

80 ml Wasser

1 Zimtstange

4 EL Agavendicksaft

250 g Kartoffeln

1 Ei

4 EL Dinkelvollkornmehl

Salz

Muskatblüte

Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Für das Apfelmus:

  • Für das Apfelmus die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
  • Äpfel mit dem Wasser und der Zimtstange in einen Topf bei geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
  • Das Mus durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Den Agavendicksaft einrühren.

Für die Reibekuchen:

  • Für die Reibekuchen die Kartoffeln schälen, waschen und mit der feinen Küchenreibenseite in eine Schüssel raspeln.
  • Damit die Reibekuchen knusprig werden, muss Flüssigkeit aus den Kartoffeln gepresst werden. Dazu wird die Masse in einem Küchentuch ausgewrungen.
  • Ei und Mehl hinzugeben und alles zu einem Teig vermischen.
  • Mit Salz und Muskatblüte würzen.
  • Etwas Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben, so dass ein runder Reibekuchen entsteht. (Dicke: etwa 0,5 cm; Durchmesser: etwa 10 cm).
  • Den Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun anbraten, aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Bei den weiteren Reibekuchen genauso verfahren.
  • Die Reibekuchen auf vier Teller verteilen und das Mus dazugeben. Sofort servieren.
k&r / Jürgen Andruschkewitsch / BioSpitzenköche

 

Der kraut&rüben Tipp:

Die Apfelsorten Topaz oder Boskop lassen sich besonders gut zu Mus verarbeiten. Äpfel müssen bei der Kompottherstellung nicht geschält werden. Die Schale sorgt für einen würzigeren Geschmack.

 

Zitat

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