Als das Edel-Gemüse noch ohne dreifache Plastikschichten und Bodenheizung angebaut wurde, galt es als klimatische Ausnahme, wenn das Spargelstechen Ende April beginnen konnte. Inzwischen gibt es längst im März Spargel zu kaufen. Durch den Anbau unter Folie lässt sich die Nachfrage früher aus deutschen Landen bedienen, die Erträge sind höher. Wer aber erst einmal in den Strudel der Marktmechanismen geraten ist, braucht immer größere Erntemengen und Flächen, um die stetig sinkenden Preise wettzumachen.
Josef Rehm aus Linden bei Schrobenhausen bebaut drei Hektar mit Freilandspargel (weiß, grün, purpurfarben), und verlangt von Anfang bis Ende der Saison den gleichen, fairen Preis. Auch er hat den Folienspargel ausprobiert, als die landwirtschaftliche Beratung nur noch daraufhin abzielte, und er hat sich anschließend für Klasse statt Masse entschieden. „Bei unserem Testessen im Familienkreis ist der Folienspargel durchgefallen“, argumentiert er unaufgeregt. „Zu wässrig, zu wenig Aroma!" Sein Spargel – es sind alte deutsche Sorten –, bekommt Luft und die Ernte beginnt selbst in einem milden Frühjahr erst Ende April.
Freiland-Spargel ohne Folie
Pure Nostalgie? „Keineswegs“, davon ist der Landwirt überzeugt, und seine Kundschaft, zu der Spitzenköche zählen, pflichtet ihm bei. Josef Rehm: „Der Spargel ohne Folie wächst langsamer, das Aroma kann sich entwickeln, die Schale ist dünner.“ Seine Stangen werden im Verlauf der Erntesaison dicker, weißer und schöner. Josef Rehm könnte bis weit in den Juni ernten, wie das einst der Fall war. Wie andere Spargelbauern, die noch der Natur das Sagen lassen, sah er sich in den vergangenen Jahren jedoch damit konfrontiert, dass die Gastronomie Anfang Juni keinen Spargel mehr abnahm, wenn der Rehmsche Spargel noch vor Kraft strotzt.
Der Spargel würde munter weiter wachsen, aber die Ernte musste eingestellt werden, weil die Restaurantgäste nach 8–10 Wochen Spargel genug haben, so hieß es. In diesem Jahr sieht alles ganz anders aus. „Die privaten Stammkunden halten uns glücklicherweise die Stange“, freut sich der Bauer. Einige Restaurants und Caterer fungieren mangels anderer Möglichkeiten als Verteilerstationen. An sonnigen Tagen sind bis zu 200 kg an Feinschmecker zu bringen.
Gewonnen haben die Landwirte, die sich auf Ernte-Verfrühung durch Folien, sowie den Mengen- und Preiskampf eingelassen haben, nur bedingt. Mehrere Hundert Hektar Anbaufläche sind dort keine Seltenheit. Wenn aber das Wachstum der Stange explodiert, wie in diesem Frühjahr, und weder genug Erntehelfer noch Abnehmer zur Verfügung stehen, nutzt auch die frühe Ernte wenig. Die Preise gehen kaputt, Menge und Fläche müssen weiter steigen.
Ich beginne selten vor Mai, Spargel zuzubereiten und Neues auszuprobieren. Davor bin ich mit dem Bärlauch und anderen Wildkräutern beschäftigt. Spargel-Quellen finde ich auch noch im Juni, bei Landwirten wie bei Josef Rehm (www.spargel-rehm.de) oder über die Internet-Suche unter "Spargel ohne Folie". Auch wenn der Folienspargel heute 98 % Prozent der kultivierten Fläche in Beschlag nimmt.
In den Medien geht es seit Jahren viel um die Gefahren durch Plastikmüll und um Plastikverbote – aber bloß nicht in den Spargel-Anbaugebieten. Dort sieht es mittlerweile so aus, wie in Südspanien um Almeria, wo vor lauter Pastik kaum noch Landschaft zu sehen ist. Während die Bürger dazu angehalten werden, auf Plastiktüten zu verzichten und Trinkhalme aus Plastik bald tabu sind, landen allein im Anbaugebiet Schrobenhausen jährlich Hunderte von Tonnen Folie im Recyclinghof. Wegen starker Verschmutzung kann nur ein Teil davon recycelt werden. Vielleicht haben Sie Lust, mit mir die Spargelsaison zu retten, bevor uns der Bezug zur Natur völlig verloren geht.
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