Rezept: Couscous mit Gemüse und scharfer Soße

• Kichererbsen einweichen und vorgaren oder zwei Tage ankeimen (siehe Rezept).
• Couscous in eine Schüssel geben, etwa 3/8 l der heiße Gemüsebrühe langsam darübergießen, den Couscous mit einem Holzlöffel durchrühren, bis er gleichmäßig befeuchtet ist und etwas zusammenklumpt. Es sollte keine Brühe in der Schüssel stehen.
• Den Couscous 30 Minuten quellen lassen. Dann die Klumpen zwischen den Fingern zerreiben, bis der Couscous wieder locker ist.
• Inzwischen die Gemüse putzen, waschen und zerkleinern: Die Möhren schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Weißkohl gegebenenfalls vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien und die Blätter in Streifen schneiden.
• Den Lauch in 2 cm lange Stücke, Broccoli und Blumenkohl in Röschen und Stiele teilen.
• Die Auberginen und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln.
• Die Gemüsezwiebel in Ringe schneiden. Die frische Pfefferschote von einem Teil der scharfen Kerne befreien. Die Knoblauchzehen hacken.
• Das Öl erhitzen, Gemüse, Knoblauch, Zwiebel, Pfefferschote darin unter Rühren anbraten.
• Kichererbsen und restliche Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und das Gemüse zugedeckt bis schwacher Hitze 5–10 Minuten bissfest garen.
• Inzwischen den Joghurt mit dem gemörserten Kreuzkümmel, dem Cayennepfeffer und etwas Salz verrühren. Die gehackten Pfefferminzblätter daruntermischen.
• Petersilie ebenfalls hacken und darüber streuen.
• Couscous vor dem Servieren mit Orangenabrieb abschmecken, mit 1EL Butter vorsichtig erwärmen und zum Gemüse servieren
• Oder in einer Tajine servieren: Couscous hineingeben, Gemüse in die Mitte häufen , kurz erwärmen. Man kann auch das angebratene Gemüses mit dem gequollenem Couscous in eine Tajine geben und im Backofen garen.
• Dazu den Joghurt-Dip servieren.