Zutaten für 30 - 40 Stück Portionen
300–400 g Honig
8 Eier (getrennt)
750–800 g Mandeln oder Nüsse
30 g Lebkuchengewürz
10 g Hirschhornsalz
300 g Biskuitbrösel (von zerbröseltem Obstkuchen, Tortenboden oder selbstgebackenem Biskuit)
je 50 g Zitronat und Orangeat
Oblaten mit 70 mm Durchmesser (oder andere Größe)
Zum Glasieren und Verzieren:
Schoko- und Haselnuss-Glasur
nach Belieben:
gehackte Pistazien, Mandelblättchen, Schokostreusel, Bunter Streusel, Krokant
Zubereitung:
- Eier trennen, Eigelbe mit dem Honig schaumig rühren.
- Mandeln oder Nüsse reiben, Lebkuchengewürz und Hirschhornsalz sieben.
- Brösel, Zitronat und Orangeat in der Küchenmaschine feinmahlen.
- Eiweiß zu Schnee schlagen.
- Alle Zutaten mit dem Rührgerät (Knethaken) nach und nach unter die Eier-Honig-Schaummasse rühren, Eischnee zuletzt unterheben.
- Die Masse sollte gut streichfähig sein. Ist sie zu teigig, kann man noch Brösel, Nüsse oder Mandeln zugeben.
- Pro Lebkuchen 45 g Teig abwiegen und gleichmäßig auf den Oblaten verstreichen. Die Teigmenge ist für Oblaten mit 7 cm Durchmesser berechnet.
- Lebkuchen über Nacht trocknen lassen
- und bei 150 °C auf der mittleren Schiene im Backofen 15–20 Minuten mehr trocknen als backen.
- Lebkuchen etwas abkühlen lassen, mit Kuvertüre glasieren und nach Belieben mit Streusel, Krokant oder Mandelblättchen bestreuen, solange die Kuvertüre noch feucht ist.
- Die Glasur gut trocknen lassen, und die Elisenlebkuchen locker in eine Blechdose mit Deckel schichten.
- Länger als zwei Monate sollten Sie die Lebkuchen nicht aufbewahren. Sie bleiben in der Dose zwar weich und schmecken immer fein, sie könnten aber schimmeln.
Tipps und Tricks aus Oma Ecksteins Backstube
• Mahlen Sie Orangeat und Zitronat in der Küchenmaschine fein. Das macht das Gebäck aromatisch, ohne dass Sie auf klebrige Stücke beißen.
• Wenn Sie Mandeln und Zitronat beim Mahlen mischen, verklebt das Küchen-Gerät nicht so leicht.
• Die Mandeln im Rezept können Sie nach Belieben durch andere Nüsse ersetzen (Haselnüsse, Walnüsse) oder mischen mit Mohn, Kokos, Marzipan. Halten Sie sich in etwa an die Gesamtmenge von 750–800 g pro Rezept.
• Statt der Biskuitbrösel können Sie auch gemahlene Kekse, Waffeln oder andere gemischte Gebäckreste verwenden – die Lebkuchen bekommen dann jeweils eine andere, individuelle Note.
• Geben Sie stets die exakt gleiche Teigmenge auf eine Oblate, sonst sind einige Lebkuchen nach dem Backen zu hart, andere noch teigig.
• Backen Sie zwei Lebkuchen zur Probe – jeweils 15 und 20 Minuten – um zu testen, wie die Lebkuchen in ihrem Backofen gelingen.
• Lassen Sie das Gebäck 20 Minuten abkühlen und testen Sie es. Die Kruste sollte fest und das Innere weich und noch leicht teigig sein.
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