Rezept: Engadiner Nusstorte

Diese Nusstorte ist wahrlich ein Traum. Und sie gelingt ganz einfach.

Hauptzutaten:

Walnüsse

Zutaten für 8 Portionen

400 g Vollkornmehl

1 Ei

125 g Zucker

150 g Butter

abgeriebene Schale

½ Zitrone

300 g Walnüsse

grob gehackt

200 g Sahne

150–200 g Zucker

2 EL Honig (40 g)

1 Gläschen Obstwasser

Springform (26 cm)

Streumehl

Backpapier

1 kg Trockenerbsen

1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen

Mehl, Ei, Zucker und kalte Butter in kleinen Stück, sowie Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.
In der Zwischenzeit Zucker und Honig bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
Topf vom Herd nehmen und die Sahne vorsichtig (schäumt!) in die heiße Zuckerlösung rühren.
Nochmals erhitzen, mit Nüssen und Obstwasser mischen, abkühlen lassen.
Zwei Drittel des Teigs ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Springform geben und 3 cm Rand formen.
Mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen, 10 Minuten bei 200 °C vorbacken.
Erbsen und Backpapier herausnehmen, Nussmasse auf den Teig geben und glattstreichen.
Übrigen Teig ausrollen und mit dem Messer oder mit einem Teigrädchen Streifen schneiden und als Gitter auf die Nussmasse legen. Teigstreifen mit Eigelb bestreichen.
Den Kuchen 30–40 Minuten bei 200 °C fertigbacken, gegen Ende mit Backpapier abdecken.
Eine feine fruchtige Note bekommt der süße Küchen, wenn man den Boden nach dem Vorbacken mit Spalten von säuerlichen Äpfeln oder festen Birnen (3 Stück) belegt und die Nussmasse darüberfüllt.