Zutaten für 4 Portionen
400 g Wurzelgemüse (etwa gleich viel Petersilienwurzel, Möhren, Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln)
2 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Handvoll Bärlauchblätter oder Petersilie
1 EL Kürbiskernöl
2–3 EL Kürbiskerne
Zubereitung:
- Gemüse in 1/2 cm dicke Würfel schneiden, in Butter anschwitzen, salzen, zugedeckt dünsten und Gemüsebrühe aufgießen.
- Wenn das Gemüse knapp gar ist, einige Esslöffel davon beiseite stellen. Milch zugeben, aufkochen und zugedeckt weichkochen.
- Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett anrösten.
- Suppe pürieren, Gemüsewürfel, Salz, Pfeffer und Bärlauch zugeben, kurz erhitzen und abschmecken.
- Suppe auf 4 Teller verteilen, Kürbiskerne darüberstreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln.
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