Zutaten für 4 Portionen
400 g Mehl
3 Eier
1 EL Öl
Prise Salz
1 Bund Winterheckenzwiebel (schwäbisch: Schnattra) in Ringe geschnitten
100 g geräucherten Bauchspeck, gewürfelt
2 Semmeln vom Vortag, gewürfelt
2 Eier
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Nudelteig herstellen, in dünne Bahnen ausrollen und in 10 cm Quadrate schneiden.
- Speck zusammen mit Semmeln und Zwiebelröhrchen anbraten.
- 2 Eier hinzugeben und stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung in 2 Teilstücke einschlagen, Teigränder fest verschließen.
- Die Taschen in heißer Gemüse- oder Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Grüne Krapfen in der Brühe oder zusammen mit einem frischen Salat servieren.
Der kraut&rüben Tipp:
Die Röhrchen der Winterheckzwiebel würzen nicht nur Suppen, sondern auch Kräuterquark oder Kartoffelsalat. Ähnlich wie Schnittlauch schmecken sie auch auf dem Butterbrot.
Spezialität aus dem Schwabenländle
Die langen grünen Schlotten der Winterheckenzwiebel sieht man in vielen schwäbischen Bauerngärten. Zwiebelröhrle oder Schnattra liefern rund ums Jahr frisches Grün für diverse schwäbische Spezialitäten, u.a. die Grünen Krapfen.
Von
Christine Mall
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