Rezept: Grüne Spargel-Quiche

Was gibt es Besseres, als den leckeren grünen Spargel in einer Quiche zu verarbeiten? Eine Grüne Spargel Quiche ist nicht nur köstlich und gesund, sondern auch einfach zuzubereiten.

Kategorie: Rezepte für Gemüse

Hauptzutaten:

Spargel

Zutaten für 3 Portionen

Teig:

100 g kalte Butter

200 g Mehl

1 Ei

Salz

Butter

Brösel für die Form

Belag:

500 g grüner Spargel

1 Becher Sahne

1 Becher Sauerrahm

3 Eier

50 g Parmesan oder Bergkäse

Salz & Peffer

Muskat

nach Belieben 1–2 Handvoll Wild- oder Küchenkräuter (Petersilie, Kerbel, Koriander, Basilikum, Rucola)

Zubereitung:

Butter in kleine Stück schneiden und mit Mehl, Ei, Salz und 2 EL kaltem Wasser zu einem Mürbeteig verkneten. Eingewickelt in Folie im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen, Form ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Parmesan reiben.
Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, holziges Ende abschneiden.
2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen.
Teig auf etwas Streumehl entsprechend der Form ausrollen, die Form auskleiden, einen kleinen Rand formen.
Mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen, 15 Minuten bei 200 °C blind backen. Erbsen und Papier entfernen.
Sahne, Creme fraîche, Eier und Käse verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf dem Teigboden verstreichen.
Spargelstangen dicht an dicht in den Teig drücken und die Quiche noch 25–30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist.
Zum Servieren nach Belieben Kräuter über die Quiche streuen, im Ganzen oder gehackt.