Zutaten für 4 Portionen
300 g Spargel, grün
30 g Pinienkerne
30 g Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Grünen Spargel vorbereiten, die Köpfe abschneiden und beiseite legen.
- Spargelstücke in Stücke schneiden und in Salzwasser 3–5 Minuten blanchieren.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bräunen. Den Parmesan reiben.
- Alle Zutaten pürieren, abschmecken und mit den blanchierten Spargelspitzen garniert lauwarm servieren.
- Das Pesto schmeckt als Beilage zu Kartoffeln und Salat, Fischfilet oder Hühnerbrust.
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