Rezept: Linsen-Salat auf Rucola

Rote Linsen werden schnell weich, deswegen dürfen Sie sie nicht zu lang kochen. In diesem Linsen-Salat kommen die proteinreichen Hülsenfrüchte gut zur Geltung.

Kategorie: Rezepte für Gemüse

Hauptzutaten:

Linsen

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat:

100 g Rote Linsen
50–100 g Knollensellerie
1 Schalotte
250 g Gemüsebrühe,
1 Lorbeerblatt
150–200 g vorgekochte Rote Bete
2 Frühlingszwiebeln
1 säuerlicher Apfel
1–2 Zitronen
100 g Rucola

Für die Marinade:

1 EL Obstessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker oder ½ TL Honig
3 EL Rapsöl

Zubereitung:

Linsen abbrausen.
Sellerie schälen, fein würfeln, Schalotte fein hacken, in heißem Öl andünsten. Linsen und Selleriewürfel zufügen, kurz mit andünsten.
Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt zugeben, bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen knapp weich sind aber noch nicht zerfallen.
Rote Bete in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Halbringe schneiden.
Apfel in klein würfeln und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Rucola putzen, waschen, trockenschleudern.
Aus dem 2 EL Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Öl eine Salatmarinade anrühren.
Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen. Warme Linsen mit Zwiebel- und Apfelwürfeln vermischen, mit der Marinade anmachen, abschmecken und auf dem Rucola anrichten. Die Rote Bete über den Salat geben.