Rezept: Möhren-Zucchini-Salat

Rezept: Möhren-Zucchini-Salat - Foto: BVEO

Eine kulinarische Reise in den Orient mit würzig-leichtem Möhren-Zucchini-Salat mit Kichererbsen.

Zutaten für 4 Personen

4 große Möhren
4 Zucchini
½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
1 EL Honig
Saft einer Zitrone
5 EL Olivenöl (oder Arganöl)
1 Bund frischer Koriander
1 Dose vorgekochte Kichererbsen
2 TL Ras-el-Hanout Gewürzmischung
2 EL Sesam
Salz
Saucen-Dip:
100 g Joghurt, 3 EL Tahini (Sesampaste),
½ Bio-Zitrone (Saft + Schale)

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen.

Geschälte Möhren und Zucchini mit einem Spiralschneider zu langen Gemüse-Spaghetti verarbeiten. Wenn Sie keinen Spiralschneider haben, können Sie alternativ auch eine Reibe oder einen Gemüseschäler benutzen.
Die Zucchini-Spaghetti mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel Öl, Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel und Paprikapulver mit dem gepressten Knoblauch, Salz und der Hälfte des Korianders zusammenrühren. Die Gemüse-Spaghetti dazu geben, unterheben und die Schüssel zur Seite stellen.

Die Kichererbsen aus der Dose nehmen, waschen, gut trocknen und auf einem Backblech ausbreiten. Ein bisschen Olivenöl, Ras-el-Hanout, Chiliflocken (optional) und Salz dazugeben. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben.

Während der 30 bis  40-minütigen Backzeit die Kichererbsen ein- bis zweimal schütteln, damit sie gleichmäßig braun werden. Die Kichererbsen sind fertig, wenn sie knackig und goldbraun sind.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett ca. eine Minute lang rösten. Dann Kichererbsen und Gemüse vermischen, und den gerösteten Sesam sowie den restlichen Koriander dazugeben.

Dazu einen Saucen-Dip reichen:
Joghurt, Sesampaste (Tahini) und Zitronensaft vermischen und leicht salzen. Zitronenschale darüberreiben.

Quelle: BVEO

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