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Rezept: Osterkringel mit Nüssen und Früchten

Zu einem richtigen Osterbrunch gehört auch ein süßes Gebäck. Da ist der Osterkringel mit Nüssen und Früchten genau das Richtige.

Osterkringel auf einem Backbleck mit Rosmarinzweigen
Rosmarin klingt zunächst ungewöhnlich in Kombination mit süßen Gebäcken. Doch die Aromen von Rosmarin und Obst ergänzen sich sehr gut.

Zutaten für 4 Portionen

20 Rosmarinnadeln

200 g Trockenfrüchte

gemischt (z. B. Rosinen, Aprikosen, Äpfel, Pflaumen, Cranberries)

4-5 EL Orangen- oder Apfelsaft

400 g Weizenmehl

100 g Roggenmehl

100 g Buchweizenmehl

30 g Hefe

200 ml Milch

200 g (brauner) Zucker

100 g Butter

2 Eier

½ TL Salz

8 EL gemischte

gehackte Nüsse (Haselnüsse, Pistazien, Mandeln, Erdnüsse und/oder Pinienkerne)

1 Eigelb

2 EL Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

  1. Rosmarin, Trockenfrüchte hacken und in dem Saft marinieren.
  2. Mehl sieben, eine Kuhle hineindrücken. Hefe mit 2–3 EL lauwarmer Milch, 2 EL Zucker und etwas Mehl verrühren und in die Kuhle geben. Zugedeckt an einem warmen Platz 25 Minuten gehen lassen.
  3. Butter in den restlichen, warmen Milch schmelzen, mit den Eiern, dem Zucker und dem Salz zum Vorteig geben.
  4. Einen glatten Teig daraus kneten, bis dieser sich von der Schüssel löst, erneut 45 Minuten gehen lassen.
  5. Gehackte Nüsse mit den Trockenfrüchten mischen.
  6. Teig rechteckig ausrollen, die Fülle darauf verteilen, eine Rolle formen und diese in 8-10 Stücke teilen. Die einzelnen Stücke mit den Händen zu einer langen Wurst rollen, diese in sich verdrehen und Kringel formen. Weitere 30 Minuten auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech gehen lassen.
  7. Eigelb und Sahne verquirlen, die Kringel damit bepinseln, 25 Minuten bei 175 ° C backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestreuen und am besten frisch servieren.

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