Rezept: Quittenkäse Schweizer Art

Diese Spezialität hat nichts mit Käse zu tun, sondern wird zu aromatischem Hartkäse gegessen.

Hauptzutaten:

Quitten

Zutaten für 4 Portionen

500 g Quittenmark (aus knapp 1 kg Quitten)

3 Blatt Gelatine

etwas Wasser oder Quittenschnaps

125 g Quark

75 ml Schlagsahne

40 g Puderzucker

Quitten waschen, bürsten, mit einem Tuch abreiben. Die Früchte vierteln und knapp mit Wasser bedeckt weichkochen.
Etwas abkühlen lassen und portionsweise mit der Flotten Lotte pürieren. Die benötigte Menge abwiegen.
Gelatine in Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und in etwas lauwarmem Wasser, Saft oder Quittenschnaps auflösen. Mit dem Quark unter das Quittenmark rühren.
Sahne mit Puderzucker steifschlagen und unterziehen.
Die Masse in kleine Schälchen füllen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Garnieren eignen sich in Butter gedünstete Quittenspalten, gehackte Nüsse, Granatapfelkerne.