Zutaten für 4 - 5 Portionen
700 g Quitten
1 Zitrone
¼ l Weißwein
100 g Zucker
¼ l Sahne
Päckchen Vanillezucker
2 Handvoll Walnusskerne
2 EL Honig
1 EL Zucker
1 Handvoll Granatapfelkerne
Zubereitung:
- Quittenflaum abbürsten, Früchte vierteln, entkernen, Kerngehäuse herausschneiden, Fruchtfleisch würfeln.
- Mit Zitronensaft, Zucker und Wein zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen, die Fruchtstücke heiß durch ein Sieb passieren (Flotte Lotte). Den Saft für ein Quittengelee verwenden.
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter das abgekühlte Quittenmus heben, bei Bedarf nachsüßen.
- Nach Geschmack mit etwas Zimt oder Kardamom würzen und 2 Messlöffel Johannisbrotkernmehl unterrühren, damit die Creme etwas andickt.
- Honig und Zucker aufkochen, Walnüsse 3 Minuten darin wenden, abkühlen lassen.
- Granatapfel längs mit einem Messer einritzen, die harte Schale aufbrechen und die rosa Kerne aus den weißen Häutchen lösen.
- Quittenschaum auf 4 Tellern verteilen, mit Granatapfelkernen und Honignüssen anrichten.
- Bei größeren Mengen an Quitten gefriere ich das Mus in Portionen à 450–500 g ein, für je ein Rezept Quittenschaum.
Von
Elisabeth Melzer
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