Zutaten für 12 Portionen
150 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
2 Vanillezucker
150 g Vollkornmehl
½ Päckchen Backpulver
400 g Rhabarber
Zubereitung:
- Rhabarber putzen, Fäden abziehen, in 1 cm breite Stücke schneiden.
- Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, danach Eier zugeben.
- Mehl und Backpulver der Masse zufügen und so lange vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Rhabarber mit einem Kochlöffel unterheben.
- Teig in die mit Papiermanschetten ausgelegten Muffin-Förmchen füllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 25–30 Minuten backen.
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