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Rezept: Rhabarber-Sirup

Rhabarber-Sirup schmeckt als Schorle oder als Aperitif mit Prosecco und eignet sich zum Aromatisieren von Süßspeisen mit Vanille und Schokolade, Eis und Panna cotta.

Von Elisabeth Melzer

Kategorie: Rezepte für Gemüse

Hauptzutaten:

Rhabarber

Drei Flaschen mit Rharbarber-Sirup neben einer Schüssel Rharbarber — Rhabarber-Sirup ist eine gute Methode, um Rhabarber auch noch nach der Ernte eine ganze Weile nutzbar zu machen.

Zutaten für Ungefähr 2 Liter Portionen

2 kg Rhabarber

500 g Zucker

2 l Wasser

Saft von 2–4 Zitronen oder 1–2 Päckchen Zitronensäure

Zubereitung:

Den Rhabarber putzen, waschen und mit der Schale in Stücke schneiden.
Mit zwei Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen und den Rhabarber auf kleiner Flamme weichkochen, bis er ganz zerfallen ist (30–60 Minuten).
Saft durch ein Sieb gießen. Dieses am besten mit einem Baumwolltuch auslegen, damit keine festen Bestandteile in den Sirup gelangen. Rhabarber im Tuch auspressen.
Rhabarbersaft wieder in den Topf geben und mit Zucker und Zitronensaft 1 Stunde einköcheln.
Je nach Lust und Laune kann man den Sirup mit Sternanis, Zimtstange, Vanilleschote aromatisieren.
Den heißen Sirup in gut gereinigte oder sterilisierte Flaschen abfüllen.

Verschlossen hält er bis zur nächsten Rhabarber-Ernte.