Zutaten für 4 Portionen
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Handvoll Giersch (oder Bärlauch, 50-75 g)
150-200 g Mehl
1 TL Salz
geriebene Muskatnuss
1-2 Eier
evtl. Weizengries zum Festigen des Teiges
Butter für braune Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
- Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
- Gierschblätter aussortieren, Stile abschneiden, waschen, trockentupfen und fein hacken.
- Mehl, Giersch, Salz, Muskat und erst ein Ei über die Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig vermengen. Eventuell ein zweites Ei zufügen. Wenn der Teig zu trocken ist, noch Mehl oder Weizengries unterkneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen und davon gleichmäßige Scheiben abschneiden. Die Scheiben mit bemehlten Händen zu fingerdicken Nudeln formen.
- Fingernudeln in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten leise ziehen lassen, bis sie aufsteigen.
- Inzwischen Butter zerlassen und leicht bräunen. Fingernudeln abschöpfen, abtropfen lassen und in der Butter geschwenkt servieren, evtl. mit Parmesanspänen und Giersch dekoriert. Dazu einen gemischten Salat mit Wildkräutern reichen. • Alternativ können Sie die Schupfnudeln auch in reichlich Butterschmalz ausbacken oder aus den Teigstücken Bratlinge formen und ausbacken.
Artikel teilen
Weitere Funktionen