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Rezept: Südtiroler Schlutzkrapfen

Diese köstliche Mehlspeise gehört in jedes Südtiroler Kochbuch.

Schlutzkrapfen werden zubereitet
Der Teig für Schlutzkrapfen muss rund eine Stunde ruhen.

Zutaten für 4 Portionen

175 g Roggenmehl

125 g Weizenmehl

1 Prise Salz

1 großes Ei

1 EL Sonnenblumenöl

8–10 EL Wasser

100 g Spinat

1 TL Salz

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

100 g Quark

2 EL Parmesan

Muskatnuss

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Eiweiß

Butter

1 Handvoll Salbei

Parmesan

Zubereitung:

  • Für den Teig Roggen- und Weizenmehl und 1 Prise Salz mischen. Ei und Öl zugeben, alles verkneten.
  • Nach und nach 8–10 EL Wasser zufügen, sodass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht klebt. Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde bei Zimmerwärme ruhen lassen.
  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Spinat waschen und putzen.
  • Zwiebel in Butter andünsten. Knoblauch und danach tropfnassen Spinat zugeben und dünsten bis er zusammenfällt.
  • Quark und geriebenen Parmesan unter den Spinat rühren, mit Muskat, Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
  • Teigmasse dritteln. Nacheinander mit einer Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas oder einem Maultaschen-Ausstecher Kreise à 8–10 cm Durchmesser ausstechen. 4–5 sollten es pro Teigportion sein. Den Glasrand ab und zu in Mehl tauchen.
  • Eiweiß verquirlen. 1 TL Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen und die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Mit bemehlten Händen (oder Ausstecher) zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder festdrücken.
  • Schlutzkrapfen portionsweise in siedendes Salzwasser geben und in 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
  • Butter zerlassen und den Salbei darin knusprig braten.
  • Schlutzkrapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
  • Butter zerlassen und den Salbei kurz darin ziehen lassen. Schlutzkrapfen mit der Butter und dem geriebenen Parmesan anrichten.

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