Rezept: Thai-Curry mit Spargel

Entdecken Sie die perfekte Kombination aus knackigem Spargel und exotischem Geschmackserlebnis mit unserem Thai-Currys mit Spargel. Genießen Sie die aromatische Würze aus Curry, Kokosmilch und frischem Gemüse.

Kategorie: Rezepte für Gemüse

Hauptzutaten:

Spargel

Zutaten für 4 Portionen

4 EL Rapsöl (Sonnenblumen-, Sesamöl)

4 Frühlingszwiebeln

1 kg Spargel (weiß, grün)

200 g Karotten

200g Paprika (rot)

10 Zitronenblätter

1 Stange Zitronengras

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

2 TL grüne Thai-Curry-Paste

1–2 TL brauner Zucker

2–4 EL Fischsoße (Austern-, Sojasoße) oder Salz

1 Limette

1 Handvoll Korianderkraut

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Spargel vorbereiten (weißen Spargel schälen, grünen nur zu einem Drittel), schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schräg in Scheiben schneiden, Paprika würfeln. Zitronengras sehr fein hacken, Koriander etwas grober.
Zwiebeln in Öl andünsten, weiße Spargelstücke (ohne die Köpfe) zufügen andünsten, Möhren und Paprika zugeben und Zitronengras unterrühren.
Mit der Kokosmilch aufgießen, Zitronenblätter und Currypaste unterrühren,
3–5 Minuten köcheln.
Weiße Spargelköpfe und grünen Spargel (ohne Köpfe) zugeben, weitere 3 Minuten köcheln, grüne Spargelköpfe zugeben.
Mit Rohrzucker und Fischsoße (oder Salz), wenig Limettensaft und abgeriebener Schale, evtl. noch mit Currypaste abschmecken. Gehackten Koriander unterheben
Zum Spargelcurry Duftreis (Basmati) servieren, mit Korianderblättchen garnieren.