Rezept: Tomaten-Risotto

Saftiges Risotto mit Tomaten, Knoblauch und Oliven für Vier.

Kategorie: Rezepte für Gemüse

Hauptzutaten:

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

500–600 g Tomaten

300 ml Tomatensaft

400–500 ml Gemüsebrühe

3–4 EL Olivenöl

50 g schwarze Oliven

100 ml trockener Weißwein

200 g Risotto-Reis (Vialone, Arborio, Carnaroli)

20 g kalte Butte

100 g Parmesan oder Grana Padano

gerieben

Salz

Pfeffer

20 Basilikumblätter

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
Tomaten würfeln, Stilansätze dabei entfernen.
Tomatensaft zusammen mit dem Fond in einem Topf aufkochen.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Reis zugeben, kurz anbraten, mit Wein ablöschen und etwas einkochen.
Gehackte Tomaten mit dem ausgeronnenen Saft unterrühren, kurz mitdünsten.
Tomatenfond angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist.
Das Risotto offen und unter Rühren garen, immer wieder Fond nachgießen, wenn dieser aufgesogen ist. Es dauert etwa 18–20 Minuten, bis der Reis gar aber noch bissfest ist.
Butter, Parmesan, Oliven und geschnittenes Basilikum unterrühren, Risotto mit Salz, und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum garnieren.