Rezept: Wildkräuter-Kartoffel-Suppe & Kaltschale

Auch aus gesunden Wildkräuter lässt sich eine leckere Suppe zubereiten.

Hauptzutaten:

Kräuter

Zutaten für 4 Portionen

350–400 g mehlig kochende Kartoffeln

2 Frühlingszwiebeln

2 Schalotten

3 EL Olivenöl

750 ml Gemüsefond

Salz

Muskat

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Becher Sahne (200 ml)

50–100 g Wildkräuter nach Belieben (Beinwell, Brennnessel, Gänseblümchen, Giersch, Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Sauerampfer, Sauerklee)

Kartoffeln schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Olivenöl erhitzen, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Schalotten darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten dünsten.
Sahne dazugießen und kurz aufkochen. Die Suppe pürieren.
100 g Wildkräuter waschen, im Sieb abtropfen oder trockentupfen. Blätter und Blüten abzupfen, grob zerschneiden, Kräuter in die Suppe geben und servieren.
Wenn Sie die Suppe als Kaltschale servieren, die Kartoffel-Basis 3 Stunden kaltstellen, 50 g Wildkräuter fein hacken, in die Suppe geben und mit Blüten dekoriert servieren.
Nach Belieben gebratene Wurst-Scheiben (Chorizo) oder andere Wurst zufügen.