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Rezept: Zupfbrot mit Kräuterfüllung

Zupfbrot besteht aus Hefeteig, der schichtweise in eine Kastenform gestapelt wird. Dadurch entsteht ein luftig-lockeres Brot, das mit einer Füllung aus saisonalen Kräutern besonders lecker schmeckt.

Hauptzutaten:
Rezept: Zupfbrot mit Kräuterfüllung
Zupfbrot schmeckt Groß und Klein. Die Kräuterfüllung lässt sich das ganze Jahr über anpassen - mit dem, was gerade Saison hat.

Zutaten für eine Kastenform mit 4 - 6 Portionen

  • 500 g Mehl
  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Milch
  • 1 EL weiche Butter
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • etwas Fett für die Form

Zutaten für die Kräuterfüllung:

  • 100 g weiche Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 EL Kräuter nach Wahl Rosmarin, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, … frisch oder TK
  • Alternativ: fertige Kräuterbutter
  • 5 EL geriebener Käse

Zubereitung:

Nicht nur in der Grillsaison ist selbstgemachtes Zupfbrot mit einer Kräuterfüllung eine willkommene Alternative zu den gängigen Kräuterbaguettes.

Bei der Füllung können Sie nutzen, was der Kräutergarten auf der Fensterbank, im Garten oder auf dem Balkon gerade so hergibt. Für das gezeigte Zupfbrot wurden im vergangenen Sommer Giersch, Rosmarin und Knoblauch verwendet, schmeckt aber natürlich auch mit Basilikum, Petersilie und Schnittlauch.

Neben den Zutaten benötigen Sie noch folgende Küchenutensilien:

  • Kastenform
  • kleine und große Rührschüssel
  • Handmixer mit Knethaken
  • Messbecher
  • Küchenwaage
  • Topf

1. Milch und Wasser in einem Topf leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen. Vorsicht: es darf nicht zu heiß werden, sonst quittiert die Hefe später ihren Dienst.

Rezept: Zupfbrot mit Kräuterfüllung - Zubereitung

2. Mehl abwiegen und in eine Rührschüssel geben. Hefe, Salz und Zucker hinzufügen und gut vermischen.

Zupfbrot mit Kräuterfüllung

3. Warme Flüssigkeit in die Rührschüssel geben und alles 3-5 Minuten mit dem Handmixer verkneten.

Zupfbrot mit Kräuterfüllung: Rezept

4. Den Teig zu einer glatten Teigkugel formen, mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und für 45 Minuten ruhen lassen.

Zupfbrot mit Kräuterfüllung : Zubereitung

5. Wenn Sie frische Kräuter verwenden , diese waschen und anschließend möglichst kleinschneiden. Bei Tiefkühlkräutern entfällt dieser Schritt. Knoblauchzehe ebenfalls kleinschneiden. Die kleingeschnittenen Kräuter mit der weichen Butter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Butter noch zu hart sein, hilft ein warmes Wasserbad. Keine Kräuter zur Hand? Fertige Kräuterbutter tut’s auch.

Zupfbrot mit Kräuterfüllung: Zubereitung

6. Kastenform fetten. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig zu einem Rechteck ausrollen.

Zupfbrot mit Kräuterfüllung

7. Teig dünn mit der Kräuterbutter bestreichen und anschließend mit etwas Käse bestreuen.

Rezept: Zupfbrot mit Kräuterfüllung

8. Mit einem Messer 30 bis 35 Quadrate ausschneiden. Immer 5 Stück übereinanderlegen. Kastenform auf die kurze Seite stellen und die Scheiben hineinstapeln. Die Form ist dann etwa zu 2/3 gefüllt.

Rezept: Zupfbrot mit Kräuterfüllung

9. Die Form abdecken und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Der Hefeteig geht jetzt noch etwas auf.

Rezept:  Zupfbrot mit Kräuterfüllung

10. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen und das Zupfbrot 45 Minuten backen.

Rezept:  Zupfbrot mit Kräuterfüllung

Der kraut&rüben Tipp:

Das Zupfbrot mit Kräuterfüllung ist in der Herstellung recht simpel, allerdings müssen Sie etwas Zeit mitbringen. Der Teig benötigt allein schon 60 Minuten Ruhezeit und 45 Minuten im Ofen, außerdem dauert es etwa 20 bis 30 Minuten für die Zubereitung. Aber der Zeitaufwand lohnt sich!

Zitat

Zupfbrot mit Kräuterfüllung: Schicht für Schicht

Hefeteig, Butter und frische Kräuter machen dieses Zupfbrot zu einer abwechslungsreichen Beilage, zum Liebling auf dem Grill-Buffet und zu einem leckeren Mitbringsel für die nächste Gartenparty.

Rezept: Zupfbrot mit Kräuterfüllung

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