Obst und Gemüse richtig dörren

Obst und Gemüse dörren — Vorgetrocknete und gesalzene (grobes Meersalz) Tomatenhälften legen Sie mit der offenen Seite nach oben auf Backpapier. Sie dörren bei 50 bis 100 °C in 8 bis 16 Stunden und schmecken eingelegt in Öl köstlich. - Foto: stock.adobe.com / Anna Sedneva

Trocknen macht haltbar und veredelt den Geschmack.

So gehts

Gemüse und Früchte zum Dörren sollen sein: reif, frisch geerntet, sauber und natürlich frei von Faulstellen, Schädlingsbefall, Pilzkrankheiten oder Druckstellen.

Schneiden Sie die Obst- und Gemüsestücke in gleichmäßig dicke Stücke, damit alle Teile gleich lang brauchen, um zu trocknen.

Birnen- und Apfelstücke vorher in Zitronenwasser (2 Zitronen auf ein Liter Wasser) tauchen, damit sie nicht verbräunen.

Einige Gemüse vorher blanchieren (siehe Tabelle)

Verschiedene Dörr-Methoden

→ In warmen Sommern kann man Kräuter, Beeren, Pilzscheiben und dünne Apfelringe auf dem heißen Dachboden trocknen. Das Erntegut wird auf Schnüre gefädelt oder auf Gittern ausgebreitet.

→ In der Heizperiode lassen sich die aufgefädelten Früchte und Gemüse auch über dem Kachelofen trocknen.

→ Ein Solartrockner sammelt die Sonnenwärme und arbeitet ohne Strom. Er sollte ein Gebläse besitzen, das bei Regenperioden die Trocknung beschleunigt und die Schimmelbildung verhindert.

→ Im elektrischen Umluft-Backofen dörrt man mit leicht geöffneter Ofenklappe und niedrig eingestellter Temperatur, die immer wieder mit einem Backthermometer überprüft werden sollte.

→ Mit einem elektrischen Dörrgerät lassen sich alle Gemüse- und Obstarten mit genau einstellbarer Temperatur schonend trocknen.

Wann sind Gemüse und Obst fertig?

→ Wenn Sie das Dörrgut zwischen zwei Fingern drücken, darf kein Saft mehr austreten.

→ Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Quitten, Zwetschgen und Tomaten fühlen sich gedörrt biegsam und ledrig bis weich an.

→ Erbsen, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Lauch, Bohnen und andere sind gedörrt dagegen hart, trocken und spröde.

Gedörrtes aufbewahren

→ Gedörrtes zieht Feuchtigkeit aus der Luft an.

→ Es muss deshalb sofort luftdicht verpackt werden.

→ Dazu eignen sich: Gläser mit Schraubdeckel, Gläser mit Bügelverschluss, Gefrierdosen oder auch Einfriertüten, die luftdicht mit Clips verschlossen oder verschweißt sind.

Dörrgut	Schneiden	Vorbereitung	Temperatur	Dauer
Äpfel	schälen, ca. 8 mm dicke Ringe oder Schnitze	tauchen in Zitronenwasser	60 °C	8 bis 24 Std.
Birnen	schälen, ca. 8 mm dicke Ringe oder Scheiben	tauchen in Zitronenwasser	60 °C	10 bis 12 Std.
Aprikosen	halbieren		60 °C	10 bis 15 Std.
Pflaumen	mit oder ohne Stein; ganz lassen oder halbieren		45 bis 60 °C	12 bis 25 Std.
Kirschen	als Ganze antrocknen, zwischendurch entsteinen		50 °C	12 bis 24 Std.
Quitten	schälen, ca. 8 mm dicke Schnitze	tauchen in Zitronenwasser	60 °C	8 bis 10 Std.
Bohnen	ganz oder Stücke	blanchieren	50 °C	10 bis 12 Std.
Erbsen	auspalen	blanchieren	50 °C	8 Std.
Lauch	Ringe oder Streifen	blanchieren	45 bis 50 °C	4 bis 8 Std.
Möhren	Würfel, Streifen	blanchieren	55 °C	6 bis 12 Std.
Zwiebeln	Ringe		45 bis 50 °C	5 bis 8 Std.
Pilze	3 mm dicke Scheiben, kleine Pilze ganz lassen		45 bis 50 °C	5 bis 10 Std.