Obst und Gemüse richtig dörren

Obst und Gemüse dörren

Trocknen macht haltbar und veredelt den Geschmack von Obst und Gemüse.

Gemüse und Früchte zum Dörren sollen sein: reif, frisch geerntet, sauber und natürlich frei von Faulstellen, Schädlingsbefall, Pilzkrankheiten oder Druckstellen.

Schneiden Sie die Obst- und Gemüsestücke in gleichmäßig dicke Stücke, damit alle Teile gleich lang brauchen, um zu trocknen.

Birnen- und Apfelstücke vorher in Zitronenwasser (2 Zitronen auf ein Liter Wasser) tauchen, damit sie nicht verbräunen.

Einige Gemüse vorher blanchieren (siehe Tabelle)

Verschiedene Dörr-Methoden

In warmen Sommern kann man Kräuter, Beeren, Pilzscheiben und dünne Apfelringe auf dem heißen Dachboden trocknen. Das Erntegut wird auf Schnüre gefädelt oder auf Gittern ausgebreitet.

In der Heizperiode lassen sich die aufgefädelten Früchte und Gemüse auch über dem Kachelofen trocknen.

Ein Solartrockner sammelt die Sonnenwärme und arbeitet ohne Strom. Er sollte ein Gebläse besitzen, das bei Regenperioden die Trocknung beschleunigt und die Schimmelbildung verhindert.

Im elektrischen Umluft-Backofen dörrt man mit leicht geöffneter Ofenklappe und niedrig eingestellter Temperatur, die immer wieder mit einem Backthermometer überprüft werden sollte.

Mit einem elektrischen Dörrgerät lassen sich alle Gemüse- und Obstarten mit genau einstellbarer Temperatur schonend trocknen.

Wann sind Gemüse und Obst fertig gedörrt?

Wenn Sie das Dörrgut zwischen zwei Fingern drücken, darf kein Saft mehr austreten.

Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Quitten, Zwetschgen und Tomaten fühlen sich gedörrt biegsam und ledrig bis weich an.

Erbsen, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Lauch, Bohnen und andere sind gedörrt dagegen hart, trocken und spröde.

Gedörrtes richtig aufbewahren

Gedörrtes zieht Feuchtigkeit aus der Luft an.

Es muss deshalb sofort luftdicht verpackt werden.

Dazu eignen sich: Gläser mit Schraubdeckel, Gläser mit Bügelverschluss, Gefrierdosen oder auch Einfriertüten, die luftdicht mit Clips verschlossen oder verschweißt sind.

Tomaten dörren

Die gewaschenen Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen und die Kerne herausschaben.
Tomaten mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf ein Gitter legen und dünn mit Salz bestreuen.
Tomaten im Dörrapparat oder Backofen bei spaltbreit geöffneter Türe dörren, bis sie trocken sind, etwa wie Apfelchips (50-70 °C, je nach Sorte und Menge 12-20 Stunden).
Will man die getrockneten Tomaten anschließend in Öl einlegen, die Früchte nur so lange trocknen, bis kein Saft mehr austritt, wenn man sie biegt.
Die gedörrten Tomaten in einem Schraubglas an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Auf diese Weise verpackte Tomaten halten bis zur nächsten Ernte und länger und sorgen für Pep in vielen warmen und kalten Gerichten.
Für Spargel-, Kartoffel- und Nudelsalat oder für Pastasoßen schneidet man die getrockneten Tomaten in Streifen und weicht diese 1-2 Stunden in warmem Wasser ein.
Zu Suppen und Schmorgerichten mit Fleisch und Gemüse oder zu würzigem Fladenbrot (Foccacia) kann man Trockentomaten ohne Einweichen zugeben.

Der kraut&rüben Tipp:

Getrocknete Tomaten in Öl einlegen

Gedörrte Tomaten schmecken köstlich als Antipasti. Dafür sollten die Tomaten elastisch bleiben und nur mäßig getrocknet werden. Die Tomaten werden zusammen mit getrockneten Kräutern (Rosmarin, Oregano, Thymian), ein paar Scheiben Knoblauch sowie Olivenöl in Gläser gefüllt und festgedrückt, so dass keine Luftblasen entstehen. Das Öl sollte stets 1 cm über den Tomaten stehen.

Tabelle: Dörren von Obst und Gemüse

Dörrgut	Schneiden	Vorbereitung	Temperatur	Dauer
Äpfel	schälen, ca. 8 mm dicke Ringe oder Schnitze	tauchen in Zitronenwasser	60 °C	8 bis 24 Std.
Birnen	schälen, ca. 8 mm dicke Ringe oder Scheiben	tauchen in Zitronenwasser	60 °C	10 bis 12 Std.
Aprikosen	halbieren		60 °C	10 bis 15 Std.
Pflaumen	mit oder ohne Stein; ganz lassen oder halbieren		45 bis 60 °C	12 bis 25 Std.
Kirschen	als Ganze antrocknen, zwischendurch entsteinen		50 °C	12 bis 24 Std.
Quitten	schälen, ca. 8 mm dicke Schnitze	tauchen in Zitronenwasser	60 °C	8 bis 10 Std.
Bohnen	ganz oder Stücke	blanchieren	50 °C	10 bis 12 Std.
Erbsen	auspulen	blanchieren	50 °C	8 Std.
Lauch	Ringe oder Streifen	blanchieren	45 bis 50 °C	4 bis 8 Std.
Möhren	Würfel, Streifen	blanchieren	55 °C	6 bis 12 Std.
Zwiebeln	Ringe		45 bis 50 °C	5 bis 8 Std.
Pilze	3 mm dicke Scheiben, kleine Pilze ganz lassen		45 bis 50 °C	5 bis 10 Std.