Obst und Gemüse dörren
Trocknen macht haltbar und veredelt den Geschmack von Obst und Gemüse.
Gemüse und Früchte zum Dörren sollen sein: reif, frisch geerntet, sauber und natürlich frei von Faulstellen, Schädlingsbefall, Pilzkrankheiten oder Druckstellen.
Schneiden Sie die Obst- und Gemüsestücke in gleichmäßig dicke Stücke, damit alle Teile gleich lang brauchen, um zu trocknen.
Birnen- und Apfelstücke vorher in Zitronenwasser (2 Zitronen auf ein Liter Wasser) tauchen, damit sie nicht verbräunen.
Einige Gemüse vorher blanchieren (siehe Tabelle)
Verschiedene Dörr-Methoden
In warmen Sommern kann man Kräuter, Beeren, Pilzscheiben und dünne Apfelringe auf dem heißen Dachboden trocknen. Das Erntegut wird auf Schnüre gefädelt oder auf Gittern ausgebreitet.
In der Heizperiode lassen sich die aufgefädelten Früchte und Gemüse auch über dem Kachelofen trocknen.
Ein Solartrockner sammelt die Sonnenwärme und arbeitet ohne Strom. Er sollte ein Gebläse besitzen, das bei Regenperioden die Trocknung beschleunigt und die Schimmelbildung verhindert.
Im elektrischen Umluft-Backofen dörrt man mit leicht geöffneter Ofenklappe und niedrig eingestellter Temperatur, die immer wieder mit einem Backthermometer überprüft werden sollte.
Mit einem elektrischen Dörrgerät lassen sich alle Gemüse- und Obstarten mit genau einstellbarer Temperatur schonend trocknen.
Wann sind Gemüse und Obst fertig gedörrt?
Wenn Sie das Dörrgut zwischen zwei Fingern drücken, darf kein Saft mehr austreten.
Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Quitten, Zwetschgen und Tomaten fühlen sich gedörrt biegsam und ledrig bis weich an.
Erbsen, Zwiebeln, Wurzelgemüse, Lauch, Bohnen und andere sind gedörrt dagegen hart, trocken und spröde.
Gedörrtes richtig aufbewahren
Gedörrtes zieht Feuchtigkeit aus der Luft an.
Es muss deshalb sofort luftdicht verpackt werden.
Dazu eignen sich: Gläser mit Schraubdeckel, Gläser mit Bügelverschluss, Gefrierdosen oder auch Einfriertüten, die luftdicht mit Clips verschlossen oder verschweißt sind.
Der kraut&rüben Tipp:
Getrocknete Tomaten in Öl einlegen
Die Tomaten schmecken köstlich eingelegt in Öl, Knoblauch und Kräutern.

Tabelle: Dörren von Obst und Gemüse
Dörrgut
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Schneiden
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Vorbereitung
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Temperatur
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Dauer
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Äpfel
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schälen, ca. 8 mm dicke Ringe oder Schnitze
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tauchen in Zitronenwasser
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60 °C
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8 bis 24 Std.
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Birnen
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schälen, ca. 8 mm dicke Ringe oder Scheiben
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tauchen in Zitronenwasser |
60 °C
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10 bis 12 Std.
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Aprikosen
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halbieren
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60 °C
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10 bis 15 Std. | |
Pflaumen
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mit oder ohne Stein; ganz lassen oder halbieren
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45 bis 60 °C |
12 bis 25 Std.
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Kirschen
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als Ganze antrocknen, zwischendurch entsteinen
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50 °C
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12 bis 24 Std.
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Quitten
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schälen, ca. 8 mm dicke Schnitze
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tauchen in Zitronenwasser
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60 °C
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8 bis 10 Std.
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Bohnen
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ganz oder Stücke
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blanchieren |
50 °C
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10 bis 12 Std.
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Erbsen
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auspalen
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blanchieren
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50 °C
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8 Std.
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Lauch
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Ringe oder Streifen
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blanchieren
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45 bis 50 °C
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4 bis 8 Std.
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Möhren
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Würfel, Streifen
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blanchieren
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55 °C
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6 bis 12 Std.
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Zwiebeln
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Ringe
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45 bis 50 °C
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5 bis 8 Std.
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Pilze
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3 mm dicke Scheiben, kleine Pilze ganz lassen
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45 bis 50 °C
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5 bis 10 Std.
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