Rezept: Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne

Augenweide und Gaumenkitzel: Bärlauch-Sahne-Soße und Gänseblümchen verleihen den Backlingen das I-Tüpfelchen.

Hauptzutaten:

Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

600 g mehligkochende Kartoffeln

30 g Butter

40 g Kürbiskerne

40 g Zwiebeln

50 bis - 75 g Rucola

1 großes Ei

30 g Quark

1/2 TL Meersalz

Pfeffer

Muskatnuss

50 g Semmelbrösel

Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

120 g saure Sahne

100 g Joghurt

2 TL mittelscharfer Senf

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Honig

Meersalz

Pfeffer

2 EL gehackte Bärlauchblätter (ersatzweise 2 gehackte Knoblauchzehen)

1 EL Schnittlauchröllchen

Gänseblümchenblüten

Kartoffeln mit Schale dämpfen oder dünsten, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen.
20 g Butter einrühren.
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken.
Zwiebeln fein würfeln und in restlicher Butter goldgelb dünsten.
Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz, Pfeffer, Semmelbrösel, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mengen.
Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren, abschmecken.
Aus der Masse 12 bis 20 flache Küchlein formen, in heißem Fett bei mittlerer Hitze braten.
Saure Sahne, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und Gänseblümchenblüten garnieren und zu den Kartoffelküchlein servieren.