Zutaten für 4 Portionen
600 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Austernpilze
30 bis 50 g Bärlauch (oder 50 g Rucola)
2 kg Spargel
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
Meersalz
Pfeffer
50 g Bergkäse
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser dämpfen. Austernpilze in dünne Scheiben schneiden. Bärlauch fein schneiden. Spargel schälen, Brühe aufkochen, Spargelstangen hineingeben und etwa 20 Minuten bei milder Hitze zugedeckt dünsten.
- Kartoffeln abschrecken und heiß schälen, durch die Kartoffelpresse drücken. Milch aufkochen, zu den Kartoffeln geben und unterschlagen. Bärlauch, Meersalz, Pfeffer und die Hälfte des Bergkäses untermischen und abschmecken.
- Austernpilze in Olivenöl von allen Seiten braten. Spargel abgießen. Kartoffelpüree auf Portionstellern anrichten, Spargelstangen daneben legen. Gebratene Austernpilze darauf verteilen und mit Bergkäse bestreut servieren.
Artikel teilen
Weitere Funktionen