Im Herbst bin ich besonders großzügig – mit dem Verschenken von Walnüssen nämlich. Diese fallen seit zwei Wochen im Sekundentakt mit einem Plopp vom Baum in unserer Wohnanlage. Auf dem Heimweg von der Arbeit freue ich mich schon darauf, die nächste Charge aufzusammeln. Da schlägt irgendein Urinstinkt voll durch. Dann breite ich die Nüsse zum Trocknen aus, knacke sie beim Fernsehabend, backe Kuchen und bringe zu jeder Verabredung und Einladung ein Tütchen Walnüsse mit.
Der Herbst ist eine intensive Zeit des Sammeln und Tauschens. Meine Kollegin Kathrin konnte wieder mit Zwetschgen aufwarten und hat diese bei Christine gegen Äpfel eingetauscht. Später im Jahr landen Tüten voller Quitten in der Redaktion an, und ich bringe reichlich Walnüsse mit.
Es gibt Menschen, die sterben für die frisch vom Baum gefallenen Schälnüsse. Man trocknet sie erst gar nicht, sondern knackt sie feucht und zieht die weiche, bittere Haut mit den Fingern ab. Die elfenbeinfarbenen Kerne schmecken unverfälscht nach Nuss. Am Münchner Viktualienmarkt kostet diese Rarität, die es nur für wenige Wochen während der Erntezeit gibt, 10–15 Euro pro Kilogramm. In unserem Hausgarten ist sie umsonst.
Ob frisch oder getrocknet – Walnüsse schmecken nicht nur gut, sie sind auch gesund. Der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und das Infarktrisiko zu verringern. Dazu kommen reichlich Ballaststoffe, Kalzium und Vitamine, allerdings auch reichlich Kalorien. Äpfel, Pflaumen und Zwetschgen dagegen sind gesund und kalorienarm. Die Mischung macht’s.
Kombinieren Sie die Engadiner Nusstorte doch mal mit Äpfeln als Belag, bestreuen Sie den gedeckten Apfelkuchen mit gehackten Nüssen und den Pflaumenkuchen mit Nussstreuseln.
Einen schönen kulinarischen Herbst!
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