Gefüllte Tomaten

BVEO
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Gebackene Tomaten, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Spinat und Ricotta.
 
Zutaten für 4 Personen
 
Olivenöl
450 g frischer Blattspinat
Salz
8 Tomaten
2 – 3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
200 g Ricotta
2 Eier
4 EL geriebener Parmesan
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
 
Zubereitung:
 
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Bräter mit etwas Öl auspinseln.
 
Den Spinat gründlich waschen und zirka 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend grob hacken.
 
Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Kerne ausschaben.
 
Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen, fein hacken und im Öl glasig anschwitzen. Dann in eine Schüssel geben und mit dem Spinat, dem Ricotta, den Eiern und dem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und in die Tomaten füllen.
 
In die Auflaufform setzen und die Deckel auflegen. Etwa 20 Minuten backen und heiß servieren.
 
 
Quelle: BVEO
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